Przepis na titainę z marynowanymi sardelami
„Titaina z marynowaną sardelą, czarnym czosnkiem i kiełkami kolendry” to tradycyjny przepis z nadmorskiej dzielnicy El Cabanyal w hiszpańskiej Walencji.
Javier Andrés Salvador jest dyrektorem gastronomicznym Grupo La Sucursal. La Sucursal została uznana za najlepszą restaurację w Hiszpanii przez magazyn Gourmets.
Dzieli się z nami swoim przepisem „Titaina z marynowaną sardelą, czarnym czosnkiem i kiełkami kolendry”.
Titaina z marynowaną sardelą, czarnym czosnkiem i kiełkami kolendry Przepis
Titaina with Marinated Anchovy, Black Garlic, and Cilantro Sprouts Recipe
This is a traditional recipe from the maritime district of El Cabanyal in Valencia, Spain.
Ingredients
- 1 red bell pepper
- 1 green bell pepper
- 20g ground pine nuts
- 1 tablespoon of brown sugar
- 350g of anchovy
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Instructions
- Titaina: Cut the peppers in brunoise, and confit over low heat with the pine nuts and cane sugar.
- Anchovies: Remove the spines and clean the anchovies, reserving the thorns. Put them in a vacuum bag with two tablespoons of olive oil and add a point of salt. Confit at low temperature.
- Presentation: Place the titaina in a linear way in an elongated plate covering the anchovies. Once the black garlic is laminated, we will put a sheet on top of each anchovy and finish with coriander sprouts.
Restaurante La Marítima
Restauracja La Marítima mieści się w charakterystycznym budynku Davida Chipperfielda, Veles e Vents Valencia: Oferuje szeroki wybór ryżu, ryb i grillowanego mięsa. W swojej gastronomii pracują wyłącznie z warzywami uprawianymi w Huerta Valenciana, ekologicznie karmionymi mięsami oraz rybami i owocami morza z targu rybnego.
Wystrój wnętrz inspirowany jest tradycyjnym krajobrazem walenckiej Huerty i Morza Śródziemnego oraz ciepłym światłem wybrzeży. Duże okna biegnące wzdłuż doku pozwalają gościom obserwować wpływanie i wypływanie żaglówek, łodzi rybackich i całą żeglarską aktywność mariny w Walencji.
