Przepis na salmorejo (hiszpańską zimną zupę pomidorową)

Szukasz pysznego sposobu na upał? Ten przepis na Salmorejo z pewnością zachwyci Twoje kubki smakowe. Spróbuj swoich sił w przygotowaniu tej klasycznej hiszpańskiej zupy pomidorowej na zimno już dziś!

Być może słyszałeś o popularnym hiszpańskim gazpacho, ale czy próbowałeś jego gęstszego, bardziej kremowego i równie pysznego odpowiednika?

Salmorejo to jej nazwa, a miska tej hiszpańskiej zimnej zupy pomidorowej z pewnością przeniesie Cię na południe Hiszpanii!

Co to jest Salmorejo?

Salmorejo to hiszpańska zimna zupa przygotowywana z dojrzałych pomidorów, czerstwego chleba, czosnku i soli. Oliwa z oliwek jest wlewana powoli, aby utworzyć emulsję. Następnie odstawia się ją do lodówki, po czym podaje na zimno w misce z dobrą szynką peklowaną i jajkiem na twardo.

Salmorejo jest również nazywane ardoria lub ardorio. Wielu uważa je za Salmorejo Cordobés, przyznając zasługę miejscu pochodzenia tego apetycznego dania, którym jest Kordoba. Kordoba znajduje się w regionie Andaluzji, położonym na południu Hiszpanii.

Historia Salmorejo

Historia Salmorejo sięga czasów inwazji Imperium Rzymskiego na Hiszpanię. Napój, który rzymscy żołnierze nazywali posca, można równie dobrze uznać za poprzednika zupy Salmorejo. Posca była wytwarzana z tego, co było wówczas łatwo dostępne, a mianowicie soli, wody, octu, a następnie niektórych ziół.

Dodaj kilka dodatkowych składników do starożytnego rzymskiego napoju i masz tani, ale sycący posiłek. Czosnek, sól, chleb, ocet i olej były mieszane za pomocą moździerza i tłuczka, aby stworzyć niejako pierwszą wersję zupy Salmorejo. Sądząc po liście składników, zupa była prawdopodobnie biała.

Wszystko zmieniło się, gdy Krzysztof Kolumb przybył na hiszpańską ziemię z owocem zwanym pomidorem. Ten jaskrawoczerwony produkt spożywczy, po dodaniu do mieszanki zup, nadaje jej wyraźny czerwony kolor i świeży smak, który znamy i którym cieszymy się dzisiaj.

Wskazówki dotyczące przygotowania autentycznego Salmorejo

• Wybieraj dojrzałe pomidory najwyższej jakości, ponieważ ważne jest, aby stworzyć świeżą, bogatą bazę do przepisu na zupę Salmorejo. Po dotyku i kolorze owoców poznasz, czy są one wystarczająco dojrzałe, aby użyć ich do przygotowania hiszpańskiej zupy pomidorowej na zimno.

• Obierać czy nie obierać? To, czy chcesz obrać pomidory ze skórki, zależy wyłącznie od Ciebie. Może to jednak pomóc zmniejszyć ilość drobnych kawałków, które należy odcedzić, aby do zupy Salmorejo pozostał tylko sok pomidorowy.

• Przepis na Salmorejo wymaga sporej ilości oliwy z oliwek, więc rozsądnie jest wydać pieniądze na dobrą markę. Jeśli masz ulubioną odmianę oliwy z oliwek, spróbuj użyć jej w tym przepisie!

• Używaj czerstwego chleba zamiast świeżego. Chleb powinien mieć co najmniej dwa dni. Klasyczny przepis na salmorejo wymaga chleba Cordovan telera, ale jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnej piekarni, możesz zastąpić go dowolnym chlebem o gęstym miękiszu. Bagietka dobrze nadaje się do tego dania.

• Wiele przepisów na Salmorejo wymaga użycia octu, ale ten konkretny nie zawiera go wcale.

Jak obsługiwać Salmorejo

• Salmorejo należy podawać w misce. To (w pewnym sensie) odróżnia go od jego popularnego kuzyna – gazpacho – który jest zwykle podawany w szklance.

• Dodaj do hiszpańskiej zupy pomidorowej na zimno posiekaną hiszpańską szynkę i jajko na twardo, aby uzyskać dodatkową teksturę i smak. Na koniec skrop oliwą z oliwek.

• Podawaj Salmorejo jako przystawkę wraz z popularnymi hiszpańskimi tapas, takimi jak Tortilla Espanola i Croquetas.

Składniki Salmorejo

• 5 cl (150 ml) oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• 2,2 funta (1 kg) bardzo dojrzałych czerwonych pomidorów
• 0,45 funta (200 g) chleba Cordovan telera lub alternatywnie białego chleba pszennego (lepiej, jeśli ma dzień lub dwa)
• 1 ząbek czosnku (ilość czosnku do smaku, wiele osób dodaje tylko pół ząbka)
• 2 łyżeczki (10 g) soli (do smaku)

Jak przygotować hiszpańskie Salmorejo?

1. Zacznij od dokładnego umycia pomidorów. Możesz obrać je ze skórki lub po prostu zostawić, w zależności od tego, co wolisz. Pokrój pomidory na ćwiartki i przełóż je do blendera. Miksuj, aż powstanie płynny sos, co oznacza, że pomidory zostały idealnie przetarte.

2. Weź sitko lub cedzak i użyj go do przesiania drobnych nasion i innych pozostałości z przecieru pomidorowego.

3. Pokrój czerstwy chleb na małe kawałki. Zanurz je w misce z przecierem pomidorowym na około dziesięć minut. W ten sposób chleb stanie się miękki, a tym samym łatwiejszy do późniejszego zmiksowania.

4. Czekając, obierz czosnek i umieść go w blenderze. Wlej przecier pomidorowy i namoczony chleb. Następnie dodaj sól. Miksuj z umiarkowaną prędkością, powoli dodając oliwę z oliwek, tworząc emulsję. Kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz gładką i jednorodną mieszankę. Posmakuj zupę łyżką i sprawdź, czy sól jest odpowiednia dla Ciebie, i dostosuj ją w razie potrzeby.

5. Przenieś zupę pomidorową do pojemnika ze szczelną pokrywką. Odstawić do lodówki do czasu podania.

6. Aby podać, umieść trochę świeżego Salmorejo z lodówki w misce. Na wierzchu ułóż posiekaną szynkę peklowaną, jajko na twardo i skrop oliwą z oliwek. Ciesz się hiszpańską zupą pomidorową na zimno!

Często zadawane pytania dotyczące Salmorejo

Przepis na salmorejo

Continue to Content

Yield: 4

Salmorejo Recipe

Print

Prep Time 20 minutes

Cook Time 5 minutes

Total Time 25 minutes

Ingredients

• 5 cl (150 ml) of extra virgin olive oil
• 2.2 pounds (1 kg) of very ripe red tomatoes
• 0,45 pounds (200 g) of Cordovan telera bread or alternatively white wheat bread (better if it is a day or two old)
• 1 clove of garlic (the amount of garlic to taste, many people add only half a clove)
• 2 teaspoons (10 g) of salt (to taste)

Instructions

1. Start by cleaning your tomatoes thoroughly. You can choose to peel the skin or just leave them, whichever you prefer. Cut the tomatoes in quarters and transfer them into a blender. Blend until a liquid sauce forms, meaning the tomatoes have perfectly been pureed. 
2. Take a sieve or strainer and use it to sift small seeds and other residues from the tomato puree. 
3. Cut the stale bread into small pieces. Drench them in the bowl of tomato puree for about ten minutes. By doing so, the bread becomes soft and therefore easier to blend later on.
4. While waiting, peel the garlic and place them inside the blender. Pour in your tomato puree and soaked bread. Follow through with salt. Blend at moderate speed as you add in your olive oil slowly, creating an emulsion. Continue blending until you get a smooth and homogenous mixture. Taste the soup with a spoon and check if the saltiness is right for you, and adjust when necessary.
5. Transfer the tomato soup into a container with a tight lid. Let it rest in the refrigerator until serving time.
6. To serve, place some fresh Salmorejo from the fridge in a bowl. Top with some chopped cured ham, hard-boiled egg, and drizzle with olive oil. Enjoy your Spanish cold tomato soup! 

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 194Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 0mgSodium: 365mgCarbohydrates: 9gFiber: 1gSugar: 2gProtein: 2g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide