Papas Arrugadas con Mojos Recipe (Kanaryjskie pomarszczone ziemniaki z dipami)

Papas arrugadas con Mojos (po angielsku: pomarszczone ziemniaki z dipami) to typowe danie z Wysp Kanaryjskich, podawane jako tapas lub dodatek. Sprawdź nasz przepis na papas arrugadas i przygotuj je w domu.

Ziemniaki są wszechstronnym i uwielbianym składnikiem wielu kuchni na całym świecie, a na Wyspach Kanaryjskich zajmują szczególne miejsce w tradycji kulinarnej.

Jednym z kultowych dań, które ukazuje wyjątkowe smaki i dziedzictwo kulturowe Wysp Kanaryjskich, są Papas Arrugadas con Mojos, co tłumaczy się jako „Kanaryjskie pomarszczone ziemniaki z dipami”.

To zachwycające danie składa się z małych, pokruszonych solą ziemniaków podawanych z żywymi i aromatycznymi sosami znanymi jako „mojos”.

W tym artykule poznamy bogatą historię, tradycyjną recepturę, sugestie dotyczące podawania, odmiany, korzyści odżywcze i wiele więcej na temat Papas Arrugadas con Mojos.

Wprowadzenie do Papas Arrugadas con Mojos

Papas Arrugadas con Mojos są głęboko zakorzenione w tradycjach kulinarnych Wysp Kanaryjskich, hiszpańskiego archipelagu położonego u północno-zachodnich wybrzeży Afryki.

Ziemniaki zostały wprowadzone na Wyspy Kanaryjskie przez hiszpańskich konkwistadorów w XVI wieku i szybko stały się podstawową uprawą ze względu na wulkaniczną glebę wysp, która zapewnia optymalne warunki uprawy.

W rezultacie ziemniaki stały się niezbędnym składnikiem lokalnej kuchni, a Papas Arrugadas con Mojos stały się ukochanym i kultowym daniem.

Przeczytaj również: Najlepsze hiszpańskie tapas, których musisz spróbować lub kliknij tutaj, aby uzyskać więcej przepisów na hiszpańskie wegetariańskie tapas.

Rodzaje mojo

Papas Arrugadas są tradycyjnie podawane z dwoma rodzajami mojos: Mojo Rojo i Mojo Verde.

Te żywe sosy dodają smaku i uzupełniają łagodny, ziemisty smak pomarszczonych ziemniaków.

Przyjrzyjmy się każdemu z nich:

Mojo Rojo

Mojo Rojo to pikantny czerwony sos, który zawdzięcza swój żywy kolor lokalnej czerwonej papryce i papryce.

Mojo Rojo jest idealny dla tych, którzy lubią odrobinę ciepła i dobrze komponuje się z grillowanymi mięsami, rybami lub jako dip do chrupiącego chleba.

Mojo Verde

Mojo Verde to intensywnie zielony sos ze świeżą kolendrą, czosnkiem, zieloną papryką i przyprawami. Oferuje orzeźwiający i ziołowy profil smakowy, który pięknie uzupełnia ziemniaki.

Mojo Verde to doskonały wybór dla tych, którzy preferują łagodniejsze, ziołowe sosy. Dobrze komponuje się z grillowanymi warzywami, rybami lub jako dip do chrupiących smażonych przekąsek.

Podawanie i delektowanie się Papas Arrugadas con Mojos

Podczas serwowania Papas Arrugadas con Mojos kluczowa jest prezentacja.

Oto kilka wskazówek, które sprawią, że danie będzie atrakcyjne wizualnie i przyjemne dla oka:

• Ułóż pomarszczone ziemniaki na rustykalnym półmisku, pozostawiając nienaruszone skórki.
• Podawaj Mojo Rojo i Mojo Verde w oddzielnych miseczkach lub małych naczyniach, pozwalając każdej osobie wybrać preferowany dip.
• Udekoruj talerz świeżymi ziołami, takimi jak kolendra lub pietruszka, aby dodać odrobinę koloru.

Aby wzmocnić smaki i stworzyć pełnowartościowy posiłek, warto rozważyć podanie Papas Arrugadas con Mojos z grillowaną rybą, pieczonym mięsem lub świeżą sałatką.

Nie zapomnij dołączyć do dania kieliszka lokalnego wina kanaryjskiego lub orzeźwiającego soku z owoców tropikalnych, aby uzyskać prawdziwie autentyczne doznania.

Wariacje i innowacje

Podczas gdy tradycyjny przepis na Papas Arrugadas con Mojos jest zachwycający sam w sobie, można również eksperymentować z wariacjami i innowacyjnymi zwrotami, aby zaspokoić różne gusta i preferencje.

Oto kilka pomysłów:

• Dodaj do mojos dodatkowe przyprawy lub zioła, takie jak wędzona papryka, suszone płatki chili lub świeża mięta.
• Dodaj pieczony czosnek lub suszone pomidory do Mojo Rojo, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
• Podawaj Papas Arrugadas z kremowym aioli lub pikantnym dipem na bazie jogurtu jako alternatywę dla tradycyjnych mojos.
• Ziemniaki można posypać startym serem, chrupiącymi kawałkami bekonu lub posiekaną cebulką dymką.

Pamiętaj, że kreatywność kulinarna nie zna granic, więc nie krępuj się eksperymentować i dostosowywać przepis do własnych preferencji smakowych lub ograniczeń dietetycznych.

Korzyści odżywcze i względy zdrowotne

Ziemniaki, główny składnik Papas Arrugadas, są pyszne i oferują szereg korzyści odżywczych.

Są doskonałym źródłem węglowodanów, dostarczając organizmowi energii.

Ziemniaki są również bogate w witaminę C, potas i błonnik pokarmowy, które wspierają zdrowy układ odpornościowy, prawidłowe funkcjonowanie nerwów i dobre trawienie.

Jeśli chodzi o względy zdrowotne, warto zauważyć, że słona skórka na ziemniakach może przyczynić się do ich wyjątkowego smaku, ale oznacza to również, że mogą być bogate w sód.

Jeśli ograniczasz spożycie sodu, możesz zmniejszyć ilość soli używanej podczas gotowania.

Ponadto osoby z określonymi ograniczeniami dietetycznymi mogą dokonać odpowiednich zmian.

Na przykład osoby bezglutenowe mogą upewnić się, że sosy są wykonane ze składników bezglutenowych, a wegetarianie mogą cieszyć się Papas Arrugadas con Mojos jako smacznym daniem bezmięsnym.

Jak przygotować Papas Arrugadas con Mojos?

Do przygotowania papas arrugadas potrzebna będzie specjalna odmiana małych ziemniaków znana jako „papas bonitas” lub „papas arrugadas”.

Ziemniaki te mają cienką skórkę, która staje się pięknie pomarszczona po ugotowaniu w mocno osolonej wodzie.

Skórka soli, która tworzy się na ziemniakach podczas gotowania, wzmacnia ich smak i nadaje im wyjątkową konsystencję.

Oto przewodnik krok po kroku, jak przygotować to tradycyjne danie:

1. Wrzuć ziemniaki z dużą ilością soli morskiej do garnka i dodaj tyle wody, aby je przykryła.

Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą gotowe.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, zacznij przygotowywać mojos.

Mojo Verde:

1. Dodaj trzy ząbki czosnku, zielone chili (pół chili lub więcej, w zależności od preferowanego poziomu ostrości), kolendrę (grubo posiekaną), mżawkę octu sherry, 3 uncje (około 90 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, kminek i sól morską do blendera lub robota kuchennego.

2. Dobrze zmiksuj, aż będzie bardzo rzadka i gładka. Dodaj trochę oliwy z oliwek i ponownie zmiksuj, aż będzie naprawdę drobna.

Mojo Picon

1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i dodaj kromkę chleba. Posmaruj ją z obu stron oliwą z oliwek i opiekaj, aż obie strony będą chrupiące.

2. Pokrój chleb w kostkę o boku około 1 cm i zrób to samo z czosnkiem. Ważne jest, aby pokroić wszystkie składniki w tym samym rozmiarze, aby równomiernie się wymieszały.

3. Do blendera lub robota kuchennego dodać kostki chleba, czosnek, mżawkę octu sherry, 3 uncje (około 90 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, pół łyżki słodkiej papryki, 2 suszone chili cayenne, sól morską i kminek.

4. Zmiksuj wszystko na cienkie puree. Dodaj trochę oliwy z oliwek i zmiksuj miksturę jeszcze raz.

W międzyczasie ziemniaki powinny być gotowe. Odcedź je i włóż z powrotem do garnka, aby suszyć je na średnim ogniu przez około trzy minuty. Mieszaj je od czasu do czasu.

Podawaj ziemniaki w dużej misce, gdy będą suche i ze słoną skórką.

Wskazówka: polecam rozgnieść ziemniaki na osobnym talerzu, a następnie przykryć je mojo Verde i mojo picon.

Daj mi znać w komentarzach, jak podobał Ci się przepis i oznacz @spanishfoodguide, gdy udostępnisz zdjęcie na Instagramie!

Continue to Content

Yield: 4

Papas Arrugadas con Mojos Recipe (Canary Wrinkled Potatoes with Dips)

Print

Papas arrugadas con Mojos (English: Wrinkled Potatoes with dips) is a typical dish of the Canary Islands and either served as tapas or a side dish. Check out our papas arrugadas recipe and prepare it at home.

Prep Time 30 minutes

Cook Time 25 minutes

Total Time 55 minutes

Ingredients

• 1.5 pounds (about 750 grams) potatoes
• Sea salt

Green Mojo

• 3 cloves of garlic
• Freshly chopped cilantro
• 1 green chili
• Pinch of cumin
• Sea salt
• 1 tablespoon of sherry vinegar
• Extra virgin olive oil

Mojo picón

• 1 slice of bread
• Extra virgin olive oil
• 3 cloves of garlic
• 1 tablespoon of sherry vinegar
• 2 dried cayenne peppers
• 1/2 teaspoon smoked sweet paprika
• Pinch of cumin
• Sea salt

Instructions

1. Add the potatoes with plenty of sea salt to a pot and add just enough water to cover them.
2. Bring the water to a boil and let it simmer for around 20 minutes, or until the potatoes are ready.

While the potatoes are cooking start preparing the mojos.

Mojo Verde:

1. Add three cloves of garlic, green chili (half a chili or more, depending on your preferred spiciness level), coriander (roughly chopped), a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, cumin, and sea salt to a blender or food processor.
2. Blend well until it is very thin and smooth. Add some extra olive oil and blend again until it is really fine.

Mojo Picon

1. Heat up extra olive oil in a pan and add a slice of bread. Coat it on both sides in olive oil and toast it until both sides are crispy.
2. Cut the bread in about 1 cm dices and do the same with the garlic. It is important that you cut all ingredients in the same size so that they will blend evenly.
3. Add the bread dices, garlic, a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, half a tablespoon of sweet paprika, 2 dried cayenne chilies, sea salt, and cumin to the blender or food processor.
4. Blend everything into a thin puree. Add some more olive oil and blend the mixture a bit more.

Meanwhile, the potatoes should be ready. Drain them and put them back into the pot to dry them on medium heat for around three minutes. Stir them occasionally.

Serve the potatoes in a big bowl once they are dry and with a salty crust.

Tip: I recommend crushing the potatoes on a separate plate and then covering with the mojo Verde and the mojo picon.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 102Total Fat: 8gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 0mgSodium: 479mgCarbohydrates: 9gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 1g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide

Papas Arrugadas con Mojos to uwielbiane tradycyjne danie z Wysp Kanaryjskich, które prezentuje wyjątkowe smaki i dziedzictwo kulturowe tego regionu.

Połączenie pomarszczonych ziemniaków pokrytych solą z żywymi i aromatycznymi mojos tworzy wspaniałe kulinarne doświadczenie.

Niezależnie od tego, czy odkrywasz kuchnię Wysp Kanaryjskich, czy po prostu szukasz nowego i ekscytującego sposobu na delektowanie się ziemniakami, Papas Arrugadas con Mojos zachwycą Twoje kubki smakowe i przeniosą Cię na słoneczne wybrzeża archipelagu.

Zbierz więc składniki, postępuj zgodnie z prostymi krokami i delektuj się autentycznym smakiem Papas Arrugadas con Mojos.

Przygotuj się na obranie pomarszczonych ziemniaków, zanurzenie ich w żywym mojos i wyruszenie w kulinarną podróż celebrującą tradycję, smak i radość z dobrego jedzenia.

Często zadawane pytania