Hiszpańska szynka: Wszystko o Jamon Serrano i Jamon Iberico

Co wyróżnia szynkę hiszpańską spośród wszystkich rodzajów szynki? Dowiedz się więcej o hiszpańskim zamiłowaniu do szynki, w szczególności pysznej Jamón Serrano (szynki Serrano) i luksusowej Jamón Ibérico.

Hiszpański Jamón to skarb, którym Hiszpania dzieli się z każdym, kto dąży do wielkich rzeczy w życiu.

Hiszpanie nie mają nic do powiedzenia na temat tradycji peklowania głęboko zakorzenionej w sercu hiszpańskiej kuchni.

Co to jest szynka hiszpańska

Ogólnie rzecz biorąc, szynka hiszpańska to udziec wieprzowy, który był peklowany na sucho przez co najmniej dwanaście miesięcy.

Słowo Jamon oznacza po hiszpańsku szynkę. W Hiszpanii istnieją dwie szynki, które są powszechnie spożywane, ale różnią się od siebie jakością: Jamón Serrano i Jamón Ibérico.

Rodzaje szynki

Według strony internetowej Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), istnieją trzy ogólne rodzaje szynki:

(1) Świeża szynka, która jest nieutwardzoną nogą wieprzową. Świeże szynki mają kolor beżowy lub jasnoróżowy.

(2) Szynka peklowana, która jest peklowaną nogą wieprzową. Szynki peklowane mają głęboki różowy lub różowy kolor.

(3) Szynka peklowana i wędzona, peklowana noga wieprzowa zawieszona w wędzarni w celu uzyskania dodatkowego smaku i intensywniejszego koloru.

Co to jest szynka Serrano (Jamón Serrano)?

Szynka Serrano lub Jamón Serrano to najpopularniejsza hiszpańska szynka. Każde gospodarstwo domowe w Hiszpanii z pewnością ma ją w swojej lodówce, a każda osoba pochodzenia hiszpańskiego dorastała, ciesząc się tym dekadenckim jedzeniem.

Szynka Serrano pochodzi od cerdo Blanco, czyli białej świni. Ten typ świń zwykle żyje w zamkniętych domach, a ich głównym pożywieniem są zboża.

W Hiszpanii istnieje podmiot o nazwie Consorcio del Jamón Serrano Español.

Consorcio istnieje, aby łączyć producentów szynki Serrano. Jego zadaniem jest również zapewnienie, że na rynek trafia najlepszej jakości Jamón Serrano.

Według internetowego sklepu mięsnego Jamon.com, Jamón Serrano spełnia wysokie standardy Consorcio, jeśli jest oznaczony literą „S” w kształcie szynki.

Rodzaje szynki serrano (Jamón Serrano)

Istnieją dwa główne rodzaje Jamón Serrano:

• Jamón Consorcio-Serrano – to te, które przeszły standardy Consorcio. Hiszpańskie farmy trzody chlewnej, które produkują te peklowane na sucho jamony, spełniają wszystkie wymagania. Same zwierzęta muszą pochodzić z Hiszpanii. Minimalny czas peklowania Jamón Consorcio-Serrano wynosi dwanaście miesięcy.

• Jamón Serrano – to te, które nie są gwarantowane przez Consorcio. Hodowle świń, które je produkują, mogą nie znajdować się w Hiszpanii, więc nie ma możliwości, aby Consorcio mogło je skontrolować. Jamón Serrano ma krótszy czas dojrzewania – co najmniej siedem miesięcy.

Ponadto, Jamón Serrano różni się długością suszenia:

De Bodega (od dziesięciu do dwunastu miesięcy);

Reserva (od 12 do 15 miesięcy);

i Gran Reserva (15 miesięcy i dłużej).

Co to jest szynka iberyjska (Jamón Ibérico)?

Szynka iberyjska lub Jamón Ibérico to najlepsza hiszpańska szynka. Mówi się, że ludzie, którzy spróbowali tego hiszpańskiego jedzenia, trafili do szynkowego nieba.

Szynka iberyjska pochodzi z cerdo iberico lub świni iberyjskiej. Zwierzę to jest również często uważane za Pata Negra. To właśnie sprawia, że szynka iberyjska jest tak wyjątkowa i luksusowa.

Pata Negra to oryginalna rasa świń pochodząca z Hiszpanii. Mają czarny kolor skóry i czarne kopyta, stąd ich nazwa.

To, co może sprawić, że szynka iberyjska będzie kosztować o wiele więcej, to jedzenie, które spożywa świnia.

Jeśli w jego diecie znajduje się żołądź lub bellota, daje to naprawdę cenny smak – dobre orzechowe nuty i tłuszcze, które rozpływają się podczas spożywania szynki.

Aby uzyskać najlepsze Jamón Ibérico, świnie mogą swobodnie wędrować po tak zwanych dehesas lub pastwiskach porośniętych dębami.

Jest to szczególnie ważne podczas montanery lub ostatniego okresu ich życia – trafnie nazywanego „sezonem żołędzi”.

Rodzaje szynki iberyjskiej (Jamón Ibérico)

Istnieją cztery różne rodzaje Jamón Ibérico:

• Jamón 100% Ibérico de Bellota – to szynki iberyjskie pochodzące w 100% od świń czystej rasy iberyjskiej, które były karmione czystymi żołędziami podczas montanery. Są one opatrzone czarną etykietą.

• Jamón Ibérico de Bellota – to szynki iberyjskie, które pochodzą od świń iberyjskich, które nie są czystej rasy, ale były również karmione czystymi żołędziami podczas montanera. Są one opatrzone czerwoną etykietą.

• Jamón Ibérico Cebo de Campo – to szynka iberyjska pochodząca w 50% od świń rasy iberyjskiej. Są karmione ziarnami zmieszanymi z kilkoma żołędziami. Są opatrzone zieloną etykietą.

• Jamón Ibérico de Cebo – to szynki iberyjskie pochodzące w 50% od świń rasy iberyjskiej. Są karmione zbożem i nie są hodowane na wolnym wybiegu. Są opatrzone białą etykietą.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące hiszpańskiej szynki: Jamon Serrano i Jamon Ibérico