Przepis na Leche Frita (hiszpańskie smażone mleko)

Masz ochotę na wyjątkowy deser? Co powiesz na spróbowanie swoich sił w przygotowaniu hiszpańskiego smażonego mleka? Nasz przepis na Leche Frita na końcu artykułu jest tak prosty, że z pewnością możesz zrobić ten przysmak w domu.

Od słów „Leche” oznaczającego mleko i „frita” oznaczającego smażony, ten hiszpański deser to dosłownie smażone mleko.

Jeśli po raz pierwszy słyszysz o tym daniu, z pewnością będziesz zaintrygowany – jak można po prostu usmażyć coś płynnego?

Mleko w naszym przepisie Leche frita to w rzeczywistości budyń mleczny wykonany z mąki, skrobi kukurydzianej, cukru, cynamonu i mleka podgrzanego, a następnie schłodzonego do postaci bloku mieszanki mlecznej nadającej się do krojenia.

Aby usmażyć, każdy blok mleka jest obtaczany w mące i jajku, a następnie zanurzany w gorącej oliwie z oliwek. Po usmażeniu otrzymujemy złocistobrązowe Leche frita gotowe do podania na ciepło, zimno lub nawet w temperaturze pokojowej.

Co to jest Leche Frita?

Leche frita to tradycyjny deser w Hiszpanii. Nazywany również hiszpańskim smażonym mlekiem, ten przysmak jest tradycyjnie podawany podczas Wielkanocy. Obecnie podawany jest przez cały rok i jest popularnym produktem na ulicznych straganach, w restauracjach i barach.

Nasz przepis na smażone mleko jest tak prosty, że można go wykonać w zaciszu własnego domu. Prawidłowo przygotowane hiszpańskie smażone mleko ma chrupiące wnętrze, jedwabiście gładką konsystencję i subtelny słodki smak.

Historia Leche Frita

Niewiele napisano o historii Leche frita. Niektórzy uważają, że jego początki sięgają północnej Hiszpanii, a konkretnie regionu Kastylia-Leon w prowincji Palencia. Inni twierdzą, że deser pochodzi z Kraju Basków.

Jedna z historii wskazuje na pochodzenie hiszpańskiego smażonego mleka od zakonnic. Potrzebując funduszy na prowadzenie klasztoru, przygotowywały one Leche frita i sprzedawały je za pieniądze.

Leche frita ma swoje odpowiedniki w kilku krajach: zha xian nai w Chinach, gulab jamun w Indiach i latte dolce fritto we Włoszech.

Wskazówki dotyczące przygotowywania Leche Frita

• Mieszając mleko z pozostałymi składnikami, pozbądź się wszystkich grudek, ciągle ubijając, aż uzyskasz gęstą konsystencję.
• Kiedy nadejdzie czas na schłodzenie budyniu mlecznego, wybierz pojemnik, w którym będziesz mieć co najmniej ¾ cala wysokości. Ułatwi to późniejszą pracę.
• Pozostaw budyń mleczny do zestalenia się w lodówce. Niech zastygnie tak długo, jak to możliwe. W przeciwnym razie nie będzie można go prawidłowo pokroić i usmażyć.
• Przed umieszczeniem powlekanego mleka na patelni upewnij się, że olej jest gorący, aby uzyskać chrupiącą powłokę zewnętrzną. Pozwoli to również ugotować leche frita tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie mleczny pudding może się stopić z powodu zbyt długiego przebywania na patelni.
• Ten przepis na leche frita można przygotować z wyprzedzeniem! Wystarczy przygotować i schłodzić mleczny pudding na dzień przed planowanym podaniem, a następnie pokroić, obtoczyć i usmażyć leche frita przed spotkaniem.

Jak podawać Leche Frita

• Ciepłe i prosto z patelni: Obtoczyć w cukrze i cynamonie i dodać gałkę lub dwie lodów.
• W temperaturze pokojowej: Poczekaj, aż mleczny pudding nieco ostygnie w środku, aby był twardy.
• Zimne i prosto z lodówki: Posypać cukrem pudrem i delektować się.

Składniki Leche Frita

• 4 szklanki (950 mililitrów) pełnego mleka
• 3 1/2 łyżki stołowej (25 gramów) skrobi kukurydzianej
• 7 łyżek stołowych (50 gramów) mąki
• 1/2 szklanki (100 gramów) białego cukru
• 1 laska cynamonu
• Skórka cytryny
• 1/2 łyżki stołowej (2,5 mililitra) ekstraktu waniliowego
• 1/2 szklanki (120 mililitrów) oliwy z oliwek
• 2 jajka
• Cukier i sproszkowany cynamon do dekoracji

Jak zrobić hiszpańskie Leche Frita?

1. W dużej misce wymieszać trzepaczką skrobię kukurydzianą, cukier i połowę mąki. Dodaj jedną szklankę mleka i dalej dobrze mieszaj. Odstawić na bok i pozostawić na około dziesięć minut.

2. W dużym rondlu umieść pozostałe mleko. Postaw na średnim ogniu i poczekaj, aż utworzą się bąbelki. Wyłącz ogień i dodaj laskę cynamonu, a następnie skórkę z cytryny i wanilię. Delikatnie wymieszaj i odstaw na około pięć minut.

3. Weź sitko lub durszlak i powoli odcedź mleko z rondla prosto do dużej miski. Mieszaj, aż dobrze się połączą.

4. Przenieś wszystko do dużego rondla, ustaw go na średnim ogniu i stale mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje. Może to zająć około 15 minut.

5. Przygotuj duże, głębokie naczynie do pieczenia, lekko je natłuszczając. Przenieś zagęszczoną masę do naczynia, upewniając się, że masz co najmniej ¾ cala wysokości na budyń mleczny. Przykryj wierzch plastikową folią bezpośrednio na mieszance. Umieścić w lodówce i pozostawić na co najmniej cztery godziny, aż mieszanina całkowicie się zestali.

6. Weź deskę do krojenia i odwróć naczynie do pieczenia na deskę. Pokrój budyń mleczny na małe kawałki.

7. Ustaw patelnię na średnim ogniu i podgrzej oliwę z oliwek, aby usmażyć budyń mleczny.

8. Rozbij jajka do małej miski i lekko je ubij. W innej misce umieść drugą połowę mąki.

9. Weź jeden kawałek budyniu mlecznego i zanurz go w misce z jajkiem. Następnie zanurz go w misce z mąką przed zanurzeniem go w gorącym oleju. Smażyć panierowany budyń mleczny przez około minutę z każdej strony. Powtórz ten sam proces dla wszystkich kawałków.

10. Gdy smażona mleczna panierka stanie się złotobrązowa, wyjąć ją z oleju i odstawić na ręcznik papierowy.

11. Przed podaniem obtocz Leche frita w cukrze i cynamonie. Dodaj gałkę lub dwie lodów, aby hiszpańskie smażone mleko było jeszcze bardziej wyjątkowe!

Często zadawane pytania dotycząceSpanish Leche Frita

Continue to Content

Yield: 4

Leche Frita Recipe (Spanish Fried Milk)

Print

Prep Time 50 minutes

Cook Time 15 minutes

Total Time 1 hour 5 minutes

Ingredients

• 4 cups (950 milliliters) of whole milk
• 3 1/2 tablespoons (25 grams) of cornstarch
• 7 tablespoons (50 grams) of flour
• 1/2 cup (100 grams) of white sugar
• 1 cinnamon stick
• Lemon peel
• 1/2 tablespoons (2.5 milliliters) of vanilla extract
• 1/2 cup (120 milliliters) of olive oil
• 2 eggs
• Sugar and powdered cinnamon to garnish

Instructions

1. In a large bowl, combine the cornstarch, sugar, and half of the flour with a whisk. Add in one cup of milk and continue mixing well. Set aside and let it rest for about ten minutes.

2. In a large saucepan, place the remaining milk. Set it over medium-low heat and wait until bubbles form. Turn off the heat and add in the cinnamon stick, followed by the lemon peel and vanilla. Stir gently and set aside for about five minutes.

3. Take a sieve or colander and slowly strain the milk from the saucepan straight into the large bowl. Mix until well-combined. 

4. Transfer everything into the large saucepan. Set it over medium-low heat and stir continuously until the mixture gets thick. This can take around 15 minutes.

5. Prepare a large deep baking dish by lightly oiling it. Transfer the thickened mixture into the dish, making sure you have at least ¾ inch of height for your milk pudding. Cover the top with plastic wrap directly on the mixture. Place inside the refrigerator and let it sit for a minimum of four hours until the mixture has completely solidified.

6. Take a chopping board and turn the baking dish over the board. Cut the milk pudding into small pieces. 

7. Take a frying pan and set it over medium heat and heat olive oil to deep fry the milk pudding.

8. Crack the eggs in a small bowl and lightly beat them. In another bowl, place the other half of the flour. 

9. Take one piece of the milk pudding and dip it in the bowl of egg. Then, dip it in the bowl of flour before submerging it into the hot oil. Fry the coated milk pudding for about a minute on each side. Repeat the same process for all the pieces.

10. Once the fried milk coating becomes golden brown, take it out of the oil and let it sit on a paper towel.

11. Roll your Leche frita in sugar and cinnamon before serving. Add a scoop or two of ice cream to make your Spanish fried milk even more special!

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 1032Total Fat: 14gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 117mgSodium: 146mgCarbohydrates: 188gFiber: 7gSugar: 15gProtein: 34g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide