Co to jest Paella?
Paella to jedno z najpopularniejszych hiszpańskich dań. Ale czym jest paella i co sprawia, że jest to jedna z najbardziej znanych potraw z Hiszpanii?
Czym jest paella i co sprawia, że jest to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich potraw?
Jest coś tak pociągającego, gdy widzi się pełną patelnię złocistożółtego ryżu z różnego rodzaju mięsem i warzywami.
To, co czyni go jeszcze bardziej wyjątkowym dla oczu, to sposób, w jaki jest podawany – na patelni, na której został ugotowany, pośrodku wszystkich, których spojrzenia skierowane są na samotną gwiazdę stołu.
Sprawdź łatwy i pyszny przepis Any na paellę.
Co to jest Paella?
Można śmiało powiedzieć, że nie ma innej potrawy, która krzyczałaby po hiszpańsku tak bardzo, jak patelnia paelli. Czym tak naprawdę jest paella?
Paella to danie składające się z krótkoziarnistego ryżu gotowanego z owocami morza i wybranym mięsem.
Czym jest paella bez chrupiącego spodu?
Z pewnością nic w pobliżu tradycyjnego!
Słynna skórka paelli nazywana jest paella socarrat. Pochodzi ona od czasownika „socarrar”, który oznacza „lekko opiekać”. Osiąga się to poprzez nie mieszanie patelni podczas gotowania potrawy.
Skąd pochodzi Paella?
Paella popularnie pochodzi z Hiszpanii, choć wiele osób twierdzi, że jej historyczne pochodzenie jest praktycznie niemożliwe do ustalenia.
Eksperci kuchni hiszpańskiej przypisują stworzenie tego, co dziś znamy jako paella, miastu Walencja w Hiszpanii.
Kiedy jesz paellę pochodzącą z Walencji, jest to najbardziej autentyczna paella, jakiej możesz kiedykolwiek spróbować.
Paella Valenciana tradycyjnie zawiera ryż okrągłoziarnisty, fasolę, mięso (może to być królik, kaczka lub kurczak), ślimaki i karczochy.
Co zawiera paella?
Paella z owocami morza lub Paella de Marisco może zawierać:
- Krewetki
- Małże
- Ślimak
- Homar
- Małż
- Krab
Mięso paella może mieć:
- Kurczak
- Królik
- Kaczka
Paella mieszana lub Paella Mixta może zawierać różne mięsa z obu klasyfikacji. Możliwa jest również wersja wegetariańska lub Paella Vegetariana.
Po rozróżnieniu, który rodzaj mięsa trafi do paelli, od tego momentu oba będą miały podobne składniki.
Warzywa, które zazwyczaj wchodzą w jej skład to cebula, pomidory i papryka.
Z czego paella jest najbardziej znana, jeśli chodzi o wygląd? Z pewnością z jej złocistego koloru. Uzyskuje się go poprzez dodanie do potrawy nitek szafranu.
Wywar, w którym gotuje się ryż, jest czymś, do czego należy przywiązywać wagę. W końcu będzie to podstawowy smak potrawy z ryżu. Dobry bulion można uzyskać, gotując na wolnym ogniu części ryby lub kurczaka przez dłuższy czas.
Ryż Paella
Ryż używany w paelli to ryż krótkoziarnisty. W Hiszpanii istnieją specyficzne odmiany, których zwykle używa się do przyrządzania różnych rodzajów paelli.
- Ryż Bomba lub Valencia – okrągły ryż krótkoziarnisty, który jest najbardziej preferowany do przyrządzania paelli.
- Calasparra – ryż krótkoziarnisty rosnący w mieście Calasparra w Murcji.
- Calrose – ryż średnioziarnisty, który jest akceptowalnym substytutem, jeśli ryż krótkoziarnisty nie jest łatwo dostępny w Twojej okolicy.
Jak zrobić Paellę?
Gdy nie możesz udać się do ulubionej hiszpańskiej restauracji, aby zjeść prawdziwą paellę lub gdy masz imprezę, na której chcesz zaimponować swoimi umiejętnościami kulinarnymi, wiedza o tym, jak zrobić dobrą paellę, jest bardzo przydatna.
Oto podstawowe zasady gotowania hiszpańskiej paelli:
Patelnia do paelli
Paellera jest wykonana specjalnie do paelli. Jest okrągła i ma płaskie dno, a niektóre mają małe wgniecenia dookoła.
Patelnia do paelli może mieć różne średnice, ale zawsze będzie głęboka tylko na kciuk.
Jeśli nie masz patelni do paelli, czy nadal możesz gotować paellę w domu? Tak, można.
Jeśli masz w domu płytką, ale szeroką patelnię, możesz jej użyć do gotowania paelli. Możesz nie być w stanie osiągnąć takiego samego efektu gotowania, jaki daje patelnia do paelli.
Ryż używany w paelli
Nie popełniaj błędu, używając tylko ryżu, który jest dostępny w Twojej spiżarni.
Warto postarać się o najlepszy ryż okrągły krótkoziarnisty dostępny w pobliżu. Dzięki temu danie będzie jak najbardziej zbliżone do tradycyjnego.
Metoda gotowania paelli
Podczas przyrządzania paelli dostępne są trzy opcje gotowania.
Po pierwsze, możesz zdecydować się na gotowanie na palniku kuchenki. Upewnij się tylko, że potrafisz skutecznie temperować ciepło. Metoda gotowania na kuchence jest zdecydowanie najlepszym sposobem przyrządzania paelli, ponieważ można odpowiednio dostosować temperaturę.
Po drugie, możesz użyć drewna do rozpalenia ognia. Jest to tradycyjny sposób gotowania paelli. Jednak opanowanie zmniejszania i zwiększania ciepła podczas korzystania z drewna wymaga wprawy.
Po trzecie, można użyć piekarnika. Jest to ostatecznie nietradycyjne rozwiązanie, ale sprawdza się w przypadku niektórych osób.
Osiągnięcie Socarrat
W ciągu ostatnich dwóch minut gotowania włącz płytę na wysoki poziom i poczekaj, aż usłyszysz dźwięk pękającego ryżu. Pojawi się również zapach tostów – ale nie spalenizny.
Sprawdź socarrat widelcem. Jeśli uzyskasz dobrze chrupiącą warstwę, osiągnąłeś prawdopodobnie najlepszą część swojej paelli.
Podawanie paelli
Czym dla Hiszpanów jest paella? To nie tylko podstawowy posiłek, ale także wielki symbol, który oznacza wartość dzielenia się.
Pozwól potrawie odpocząć, zanim przeniesiesz ją na stół. Następnie podawaj paellę bezpośrednio z patelni.
Zobacz, jak wszyscy goście okrążają naczynie, nabierając dużą porcję swojego arcydzieła i umieszczając je na talerzach.
Dbanie o patelnię do paelli
Po każdym użyciu należy dokładnie wyczyścić patelnię do paelli. Gdy wyschnie, natrzyj ją oliwą z oliwek, aby nie zardzewiała. Metoda ta nazywana jest „przyprawianiem patelni”.
Często zadawane pytania na temat tego, czym jest paella
Jaki jest najlepszy ryż do paelli?
Najlepszym ryżem do paelli jest ryż krótkoziarnisty. W Hiszpanii nazywa się go Arroz Redonda lub Okrągłym Ryżem. Ten rodzaj ryżu do Paelli dobrze wchłania płyn.
Czy do Paelli można użyć ryżu Basmati?
Nie polecam używania ryżu basmati do przygotowania paelli. Po pierwsze, ryż basmati jest ryżem długoziarnistym, a po drugie, nie wchłania płynów i nie smakuje zbyt dobrze.
Co składa się na dobrą paellę?
Chociaż będą różne odpowiedzi na pytanie, co sprawia, że paella jest dobra, musiałbym powiedzieć, że jeśli socarrat lub skórka paelli jest na miejscu, to paella jest dobra.
Dla mnie gwiazdą nie jest to, co jest w paelli; to, co znajduje się na dnie tych wielu składników, które mówią o dobroci potrawy.
Jeśli potrafisz sprawić, by socarrat był karmelizowany, dymny i chrupiący, masz dobrą paellę.
Czy należy mieszać paellę?
Nie należy mieszać paelli. W rzeczywistości nazywa się to głównym zakazem, jeśli chodzi o gotowanie paelli.
Gdy zamieszasz patelnię, nie dopuścisz do powstania skorupy. Ta skorupa jest istotną częścią dobrej paelli.
Czy gotujesz ryż przed dodaniem go do paelli?
Nie, ryżu używanego do paelli nie gotuje się przed dodaniem go na patelnię. Ryż ugotuje się razem z innymi składnikami.
Czy Paella powinna być przykryta podczas gotowania?
Nigdy nie przykrywaj paelli podczas gotowania. Jeśli gotujesz paellę w odpowiedniej paellerze, zauważysz, że nie ma ona pokrywki.
Paella powinna pozostać odkryta, ponieważ należy pozwolić na odparowanie całego płynu znajdującego się w naczyniu.
Czy należy myć ryż do paelli?
Ryżu do paelli nie trzeba myć przed dodaniem go na patelnię. Zewnętrzna skrobia ryżu powinna pozostać nienaruszona, ponieważ jest potrzebna w potrawie.
Czy paella powinna mieć chrupiący spód?
Tak, paella powinna mieć chrupiące dno. Dlatego nie jest wymagane mieszanie paelli podczas gotowania.
Skórka paelli lub chrupiący spód ma swoją nazwę: socarrat. Tradycyjnie, ta część paelli jest zarezerwowana dla najważniejszych gości podczas spotkania.
Czy mogę zjeść paellę na zimno następnego dnia?
Chociaż prawdą jest, że są ludzie, którzy jedzą paellę na zimno rano po jej podaniu, nadal najlepiej jest odgrzać paellę.
Podobnie jak w przypadku innych gotowanych potraw, ponowne podgrzanie zniszczy bakterie, które mogły rozwinąć się w paelli przez noc.
Zachowaj ostrożność, zwłaszcza jeśli paella zawiera owoce morza. Jeśli tak jest, nie przechowuj żywności do spożycia dłużej niż jeden dzień. Inne mięsa, takie jak kurczak, są bezpieczniejsze.
Aby odgrzać paellę, umieść ją z powrotem na patelni, ułóż równomiernie warstwami i pozwól, aby ciepło zrobiło swoje. Alternatywnie można również użyć kuchenki mikrofalowej; może to jednak wpłynąć na ogólną jakość paelli.
Ile płynu dodać do ryżu paella?
Ilość płynu, jaką należy użyć do paelli, zależy ostatecznie od rodzaju używanego ryżu do paelli.
Bomba, na przykład, wymaga dodania trzech filiżanek bulionu na każdą filiżankę ryżu.
Ogólnie rzecz biorąc, jedna filiżanka ryżu krótkoziarnistego (najlepszy rodzaj ryżu do paelli) wymaga dwóch i jednej czwartej filiżanki płynu.
Jak długo paella może być przechowywana w lodówce?
Jeśli używasz owoców morza, zaleca się zjedzenie paelli w ciągu 24 godzin. Jeśli używasz mięsa, takiego jak kurczak, można je przechowywać do tygodnia w lodówce.
Czy można odgrzewać paellę?
Można odgrzewać paellę. Umieść ją z powrotem na patelni, wyrównaj ryż i podgrzej na kuchence.
Przenieś paellę z powrotem na talerz, gdy potrawa będzie dokładnie podgrzana.
W przeciwnym razie można skorzystać z kuchenki mikrofalowej – choć paella nie będzie tak dobra, jak ta odgrzewana na kuchence.
Czy ten post był pomocny? Jeśli tak, koniecznie przypnij go, aby móc się do niego później odwołać!
