Przepis na pyszne hiszpańskie alioli czosnkowe

Masz ochotę na domowy majonez czosnkowy? Ten hiszpański przepis na alioli czosnkowe na końcu artykułu sprawi, że będziesz zanurzać tapas i warzywa bez przerwy!

Alioli to ulubiony sos wielu osób. Można się nim delektować tak, jak jest, ale można go również ulepszyć do czegoś bardziej wyszukanego, jeśli chcesz. Pomyśl o truflach, wasabi, awokado…

W Hiszpanii, gdzie czosnek jest ważnym składnikiem kulinarnym, alioli czosnkowe jest podstawowym dipem nie tylko w restauracjach, ale także w gospodarstwach domowych. Domowi kucharze, którzy odnajdują radość w procesie powolnego mieszania oliwy z oliwek z rozgniecionym czosnkiem i żółtkiem jaja, a następnie dodają trochę soku z cytryny i soli, otrzymują coś pysznego!

Niezależnie od tego, czy wybierzesz tradycyjny moździerz i tłuczek, czy też zdecydujesz się na robot kuchenny, w rezultacie otrzymasz kremowy sos czosnkowy, który jest prawdziwą przyjemnością dla tłumów.

Co to jest Alioli?

Czy można bezpiecznie powiedzieć, że alioli to po prostu wymyślne słowo na majonez z czosnkiem?

Zarównoalioli, jak i majonez są emulsjami (więcej o tym później…) i oba służą temu samemu celowi. Nic nie odróżnia bazy czosnkualioli od zwykłego majonezu, więc ośmielamy się powiedzieć tak: aioli to majonez (z czosnkiem!).

Najpierw jednak: czy nazywasz to aioli czy alioli? Aby odpowiedzieć na to pytanie, zbadajmy pochodzenie tego przepisu.

Historia hiszpańskiego czosnku alioli

Hiszpański czosnekalioli pochodzi od katalońskiego sosu zwanego allioli. Słowo to oznacza po prostu czosnek (al) i oliwę (oli.) Powstaje poprzez ubijanie świeżego czosnku i oliwy z oliwek za pomocą moździerza i tłuczka, aż do uzyskania pasty.

Brzmi łatwo, prawda?

Jednak ten tradycyjny sposób wytwarzania allioli wymaga ciągłego ubijania przez dobre 20 minut! Testuje zarówno siłę, jak i cierpliwość, ponieważ wbijasz się w nadzieję na uzyskanie gęstego, bogatego i kremowego sosu.

Jaka jest różnica między aioli a alioli?

Technicznie rzecz biorąc, aioli odnosi się do sosu wykonanego z czosnku, oliwy i żółtka jaja pochodzącego z Prowansji we Francji. Tradycyjnie przygotowywano go w taki sam sposób jak allioli a la Catalana – przy użyciu pracochłonnego moździerza i tłuczka.

Termin aioli został ogólnie przyjęty jako angielski termin dla sosów z tego samego składnika i procesu. Dlatego też, kiedy mówimy hiszpański czosnek aioli, nie różni się to od allioli lub alioli. Sos ten jest również nazywany ajoaceite, ajiaceite, ajolio lub ajaceite.

Znaczenie emulgowania

Emulsja musi wystąpić, aby uzyskać właściwy domowy majonez czosnkowy. Dlatego każdy przepis na hiszpański majonez czosnkowyalioli nakazuje powolne dodawanie oliwy z oliwek do mieszanki.

Co tak naprawdę dzieje się podczas tego procesu?

Mówiąc naukowo, rozpraszasz tłuszcz w wodzie, aby uzyskać jednorodną mieszaninę. To tak, jakby zmusić te dwie niemieszające się ciecze do połączenia. Jeśli ci się to uda, otrzymasz dobrze wymieszany sos, który będzie kremowy i bogaty.

Można to osiągnąć tylko wtedy, gdy baza ma wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie oleju. Ważnym składnikiem mieszanki jest tak zwany emulgator. Jego rolą jest stabilizacja sosu, a w przypadku hiszpańskiego czosnkualioli emulgatorem jest żółtko jaja.

Jakie są inne produkty spożywcze, w których występuje emulgowanie? Są to między innymi winegret, masło, sosy sałatkowe i sosy do dań z patelni.

Wskazówki dotyczące przygotowania Spanish Garlic Alioli

• Jeśli nie masz w domu moździerza i tłuczka lub po prostu chcesz zrobić domowy majonez czosnkowy w prostszy sposób, możesz użyć ręcznego miksera. Umieść wszystkie składniki w misce i systematycznie mieszaj, aż powstanie gęsty sos. Inną opcją jest robot kuchenny.
• Upewnij się, że powoli dodajesz olej do moździerza. Daj mu czas na wchłonięcie przez mieszankę czosnku i żółtek. Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy olej nie był dodawany powoli, jest to, że mieszanina zaczyna przypominać jajecznicę.
• Jednym ze sposobów sprawdzenia, czy alioli czosnkowe już zgęstniało, jest nabranie odrobiny łyżką. Jeśli sos czosnkowy nie opadnie, oznacza to, że jest wystarczająco gęsty.
• Ilość soku z cytryny i soli można dostosować do własnych preferencji.
• Domowe hiszpańskie alioli czosnkowe zachowuje trwałość do czterech dni, jeśli jest przechowywane w szczelnym pojemniku i przechowywane w lodówce.

Jak podawać Spanish Garlic Alioli

Oto niektóre z potraw, które dobrze komponują się z hiszpańskim alioli czosnkowym:

• Pieczywo i kanapki
• Pałeczki ze świeżych warzyw
• Grillowane warzywa
• Hiszpańskie tapas, takie jak Gambas al Ajillo, Croquetas i Patatas Bravas
• Pieczony kurczak

Składniki do przygotowania Alioli:

• 3-4 ząbki czosnku
• 2/3 – 3/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 żółtko
• Sól do smaku
• 1 łyżeczka naturalnego soku z cytryny

Jak zrobić alioli czosnkowe?

1. Przygotuj ząbki czosnku, obierając je, a następnie rozdrabniając.

2. Przełóż cały zmielony czosnek do moździerza. Zacznij rozgniatać czosnek za pomocą tłuczka. Dobrze go rozgnieć.

3. W misce oddzielić żółtko od białka. Odłóż białko na bok do innego użytku. Weź żółtko, dodaj trochę soli do miski i wymieszaj. Wlej żółtko do moździerza z roztartym czosnkiem.

4. Weź olej i dodaj trochę do moździerza powolnym strumieniem. Nie spiesz się, ciągle wbijając każdy dodatek i upewniając się, że cały czas idziesz w jednym kierunku. Powoli, aby mieszanina dobrze się wymieszała.

5. Sprawdź, czy mieszanina zgęstniała. Jeśli tak, dodaj sok z cytryny, aby uzyskać kremowe, gładkie i pyszne hiszpańskie alioli czosnkowe.

Często zadawane pytania

Przepis na hiszpańskie alioli czosnkowe

Continue to Content

Yield: 4

Spanish Alioli Recipe - Homemade Garlic Mayonnaise

Print

Ingredients

• 3-4 garlic cloves
• 2/3 – 3/4 cup of olive oil
• 1 egg yolk
• Salt to taste
• 1 teaspoon of natural lemon juice

Instructions

1. Prepare your garlic cloves by peeling and then mincing them.

2. Transfer all of the minced garlic into the mortar. Start pounding the garlic with the use of a pestle. Mash it well.

3. In a bowl, separate the egg yolk from the egg white. Set the egg white aside for another use. Take the egg yolk, add some salt to the bowl, and stir. Pour the yolk into the mortar with the mashed garlic.

4. Take oil and add some to the mortar in a slow stream. Take your time, continuously pounding in every addition and making sure you go in one direction the whole time. Pace yourself slowly so that the mixture will blend well. 

5. Check if the mixture has thickened. If yes, add in the lemon juice to create a creamy, smooth, and delicious Spanish garlic alioli.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 696Total Fat: 78gSaturated Fat: 11gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 65gCholesterol: 46mgSodium: 150mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 1g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide