Przepis na czarny ryż (Arroz Negro)

Gustavo z restauracji La Pepica Valencia dzieli się swoim przepisem na paellę z czarnego ryżu (Receta Arroz Negro), który można łatwo odtworzyć w domu!

Kuchnia hiszpańska słynie z bogactwa smaków i różnorodności potraw. Jednym z takich kulinarnych arcydzieł jest hiszpański Arroz Negro, pyszne danie z ryżu nasycone pikantnymi smakami atramentu z kałamarnicy.

W tym artykule zbadamy pochodzenie hiszpańskiego Arroz Negro, odkryjemy kluczowe potrzebne składniki, zagłębimy się w wymagane techniki gotowania oraz zbadamy wariacje i sugestie dotyczące podawania.

Przygotuj się więc na gastronomiczną podróż wypełnioną smakiem i aromatem hiszpańskiego Arroz Negro.

Co to jest Arroz Negro?

Hiszpański Arroz Negro, znany również jako Czarny Ryż, to tradycyjne hiszpańskie danie pochodzące z nadmorskich regionów Walencji i Katalonii.

To kultowe danie prezentuje żywe kolory Morza Śródziemnego, łącząc ryż, kalmary i atrament kałamarnicy, tworząc efektowny wizualnie i pyszny posiłek.

Atrament z kałamarnicy nadaje ryżowi głęboki czarny kolor, nadając potrawie unikalną nazwę i wyrazisty wygląd.

Początki hiszpańskiego Arroz Negro

Początki hiszpańskiego Arroz Negro sięgają nadmorskich społeczności Walencji i Katalonii w Hiszpanii.

Regiony te mają bogate dziedzictwo kulinarne, na które duży wpływ ma bogactwo Morza Śródziemnego.

Lokalni rybacy, którzy polegali na morzu jako źródle utrzymania, odkryli unikalny sposób konserwowania swoich połowów za pomocą atramentu z kałamarnicy.

W przeszłości atrament z kałamarnicy był stosowany jako naturalny środek konserwujący, zapobiegający gniciu owoców morza.

Mieszano go z ryżem, aby stworzyć danie, które zachowało owoce morza i wzmocniło ich smak. Z biegiem czasu ta tradycja kulinarna ewoluowała w to, co obecnie znamy jako hiszpański Arroz Negro.

Użycie atramentu z kałamarnicy nadaje potrawie wyraźny czarny kolor i nadaje ryżowi bogaty, pikantny smak.

Hiszpański Arroz Negro stał się ukochaną częścią hiszpańskiej kuchni, reprezentując nadmorskie dziedzictwo i żywe smaki Morza Śródziemnego.

Dziś cieszą się nim zarówno mieszkańcy, jak i turyści, pokazując kulinarną kreatywność i pomysłowość Hiszpanów.

Składniki potrzebne do przygotowania Spanish Arroz Negro

Aby odtworzyć autentyczny smak hiszpańskiego Arroz Negro, potrzebne będą następujące składniki:

• 2 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 2 łyżki rozgniecionego lub naturalnego pomidora
• 1 łyżka do zupy lub 1 saszetka atramentu kałamarnicy
• Ryż: 100 gr. na osobę (200 gr.)
• Wywar rybny: 1/2 litra
• ! Sos
• Kałamarnica
• Oczyszczony ogon krewetki
• Różne kawałki ryby (do smaku)
• Kawałki mątwy

Techniki gotowania hiszpańskiego Arroz Negro

Aby stworzyć idealny hiszpański Arroz Negro, postępuj zgodnie z poniższymi technikami gotowania krok po kroku:

Przygotowanie ryżu

Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Ten krok pomaga usunąć nadmiar skrobi i zapewnia równomierne gotowanie ryżu. Odstaw ryż do odsączenia.

Smażenie kalmarów i cebuli

Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu na dużej patelni lub patelni do paelli.

Dodaj cebulę, czosnek i czerwoną paprykę i smaż, aż staną się przezroczyste. Dodaj krążki kalmarów i smaż je przez kilka minut, aż staną się nieprzezroczyste.

Gotowanie ryżu

Dodaj startego pomidora, słodką paprykę i nitki szafranu na patelnię, mieszając je z mieszanką kalmarów i cebuli.

Następnie dodać ryż i mieszać, aż zostanie dobrze pokryty aromatami. Wlać białe wino i gotować na wolnym ogniu, aż odparuje.

Końcowe poprawki

Stopniowo dodawaj bulion rybny lub warzywny na patelnię, delikatnie mieszając, aby równomiernie rozprowadzić składniki.

Zmniejsz ogień do małego i gotuj ryż na wolnym ogniu przez około 15-20 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki i wchłonie płyn. Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Serwowanie i parowanie hiszpańskiego Arroz Negro

Hiszpański Arroz Negro najlepiej podawać na gorąco, prosto z patelni, udekorowany świeżą natką pietruszki.

Tradycyjnie towarzyszy mu dodatek aioli, czosnku i majonezu z oliwy z oliwek, który doskonale uzupełnia smak potrawy.

Wyciśnięcie soku z cytryny na ryż dodaje orzeźwiającego akcentu.

Do tego wykwintnego dania warto dobrać rześkie białe wino, takie jak hiszpańskie Albariño lub francuskie.

Jaka jest różnica między Arroz Negro a Paellą?

Arroz Negro i Paella to popularne hiszpańskie dania z ryżu, ale mają one wyraźne różnice, które odróżniają je od siebie.

Arroz Negro, znany również jako Czarny Ryż, to tradycyjne hiszpańskie danie przygotowywane głównie z ryżu, kałamarnicy i atramentu z kałamarnicy.

Atrament z kałamarnicy nadaje potrawie charakterystyczny czarny kolor i bogaty smak owoców morza.

Arroz Negro jest zwykle przyrządzane na patelni do paelli lub dużej patelni i jest znane ze swoich intensywnych smaków i efektownej prezentacji. Danie jest często przyozdabiane świeżą pietruszką i podawane z aioli.

Z drugiej strony Paella to danie z ryżu, które pochodzi z regionu Walencji w Hiszpanii. Jest to uniwersalne danie, które można przygotować z różnych składników, ale tradycyjna wersja zawiera ryż, szafran, kurczaka, królika, zieloną fasolkę i ślimaki.

Paella jest zwykle gotowana na szerokiej, płytkiej patelni zwanej paellera, co pozwala na równomierne rozprowadzanie ciepła i tworzenie chrupiącej warstwy ryżu zwanej „socarrat”.

Paella jest symbolem hiszpańskiej kuchni i jest często spożywana podczas świątecznych okazji i spotkań.

Podsumowując, główna różnica między Arroz Negro i Paellą polega na ich kluczowych składnikach i smakach.

Arroz Negro prezentuje smaki kałamarnicy i atramentu z kałamarnicy, tworząc bogate i pikantne danie z czarnego ryżu.

Z drugiej strony, paella to bardziej zróżnicowane danie z ryżu, które zawiera różnorodne składniki, w tym zazwyczaj mięso, warzywa i szafran, co skutkuje żywym i aromatycznym posiłkiem na bazie ryżu.

Czy naprawdę potrzebujesz patelni do paelli?

Jest całkowicie zrozumiałe, jeśli nie masz w domu patelni do paelli. Do gotowania Arroz Negro można użyć szerokiej patelni.

Co takiego szczególnego jest w patelni do paelli? Patelnia zachęca do równomiernego podgrzewania i ustępuje miejsca dobrze znanej części paelli znanej jako socarrata. Co więcej, patelnia ta nie jest wyposażona w pokrywkę, ponieważ cały płyn z potrawy musi odparować podczas gotowania ryżu.

Zapoznaj się z poniższym przewodnikiem krok po kroku, aby przygotować to urocze hiszpańskie danie w swojej kuchni.

Przepis na Arroz Negro

1. Rozgrzać patelnię do paelli lub szeroką patelnię. Wlej trochę oliwy z oliwek. Na średnim ogniu usmażyć rybę, mątwy, ogony krewetek i kalmary.

2. Ostrożnie dodaj trochę papryki do potrawy. Upewnij się, że robisz to powoli i nie przypalasz podczas mieszania mieszanki owoców morza.

3. Dodać pomidory. Kontynuować smażenie.

4. Dodaj ryż. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i upewnij się, że ryż jest dobrze pokryty owocami morza, pomidorami i przyprawami.

5. Dodaj bulion, a następnie atrament z kałamarnicy. Ustaw patelnię na średnim ogniu na około 20 minut. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy większość płynu wyparowała, a ryż jest dobrze ugotowany.

6. Po zakończeniu, wyłączyć ogień i odstawić na chwilę. Udekoruj i podawaj Arroz Negro bezpośrednio z patelni do paelli.

Continue to Content

Yield: 2

Arroz Negro Recipe

Print

Ingredients

• 2 tablespoons of extra virgin olive oil
• 1 teaspoon of sweet paprika
• 2 tablespoons of crushed or natural tomato
• 1 soup spoon or 1 sachet of Squid ink
• Rice: 100 gr. per person (200 gr.)
• Fish stock: 1/2 liter

For the sauce

• Squid
• Cleaned shrimp tail
• Various pieces of fish (to taste)
• Cuttlefish pieces

Instructions

1. Fry the fish, the cuttlefish, the shrimp tails, and the squid with the oil.
2. Add the paprika carefully so that it does not burn while stirring, then add the tomato and sauté.
3. Then add the rice and sauté everything.
4. Add the broth and then the squid ink.
5. Fire medium-high for approximately 20 minutes and watch when it starts to dry until the rice is ready.
6. Let stand a few minutes and ready.
7. Enjoy

Nutrition Information:

Yield:

2

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 587Total Fat: 24gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 17gCholesterol: 230mgSodium: 940mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 90g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide

La Pepica Valencia

Od 1898 roku restauracja La Pepica znajduje się przy plaży na Paseo Marítimo de Valencia.

Restauracja posiada dużą salę główną mogącą pomieścić ponad 450 osób, w której można świętować wszelkiego rodzaju wydarzenia: wesela, komunie, chrzciny, posiłki biznesowe i rodzinne … z bezpośrednim dostępem do plaży w Walencji i Morza Śródziemnego.

Restauracja posiada również prywatną salę, w której można organizować imprezy i wszelkiego rodzaju uroczystości w prywatności. Jednak najbardziej lubianym przez klientów miejscem jest duży taras na plaży Malvarrosa, gdzie można delektować się paellą, obserwując Morze Śródziemne.

Tradycyjny walencki wystrój sprawia, że La Pepica jest bezpiecznym wyborem, jeśli chodzi o dobre jedzenie w Walencji. Historyczne miejsce, wspaniałe wizyty i tradycyjne przepisy na ryż, paelle i dania kuchni walenckiej.

Często zadawane pytania