Przepis na hiszpański palony sernik baskijski
Masz ochotę na nietypowy deser? Ten pyszny przepis na hiszpański sernik w stylu baskijskim to wszystko, czego potrzebujesz, aby osłodzić sobie tydzień!
Nie ma nic bardziej satysfakcjonującego niż kawałek sernika!
Ponieważ ten klasyczny hiszpański deser staje się modny na całym świecie, widzimy jeden przepis na hiszpański palony sernik baskijski po drugim, który jest przekazywany i wypróbowywany przez domowych kucharzy.
Ze względu na jego rosnącą popularność, widziałem, jak pojawia się w książkach, czasopismach, gazetach i w całym Internecie. Niektórzy pozostają wierni korzeniom tego przepisu, podczas gdy inni modyfikują go w inny sposób.
Co to jest spalony sernik baskijski?
Co w ogóle znajduje się w tradycyjnym hiszpańskim spalonym serniku baskijskim?
Mieszanka serka śmietankowego, mąki, jajek, cukru i śmietany. Po upieczeniu w piekarniku i ostygnięciu masz prawdziwy hiszpański przysmak czekający na pożarcie.
Dobrze przeczytałeś – ten sernik jest naprawdę łatwy do zrobienia, choć zdecydowanie nie jest dietetyczny!
Bez kąpieli wodnych, bez powolnego pieczenia, wszystko jest gotowe w 40 minut lub nawet mniej. Ale nie pozwól, aby przypalony wierzch odstraszył Cię od tego ciasta – zostaniesz nagrodzony kremowym środkiem, niepodobnym do żadnego innego.
Nic dziwnego, że deser ten stał się ogromnym hitem zarówno wśród domowych kucharzy, jak i profesjonalnych szefów kuchni.
Czy jesteś gotowy na pieczenie?
Poniżej przedstawiamy krok po kroku przepis na hiszpański palony sernik baskijski.
Kto wynalazł baskijski sernik palony?
Spalony sernik baskijski pochodzi z restauracji w Hiszpanii o nazwie La Viña. Restauracja ta znajduje się w Donostia-San Sebastian, które jest stolicą regionu Basków, stąd nazwa. Szef kuchni Santiago Rivera Jimenez był tym, który wymyślił ten kultowy deser.
Ten sernik jest jednym z ich najpopularniejszych dań i natychmiast stał się klasykiem, gdy został po raz pierwszy wprowadzony na rynek.
Od momentu powstania w 1990 roku, oryginalny sernik Burnt Basque jest nadal serwowany w La Viña do dziś.
Przepis na sernik La Viña nie przypomina żadnego tradycyjnego sernika i łatwo zrozumieć, dlaczego to ciasto stało się światowym fenomenem. Ich sernik jest robiony od podstaw i pieczony z najsmaczniejszych lokalnych składników.
Te ciastka są niebiańskie, ale nie daj się zwieść ich wyglądowi. Są kremowe, jajeczne i przypalone na brzegach – i całkowicie uzależniające!
Zaufaj mi – to miłość od pierwszego ugryzienia!
Jaki jest smak baskijskiego przypalonego sernika?
Być może zastanawiasz się, co odróżnia ten hiszpański sernik od innych rodzajów serników, które zwykle jemy. Oprócz tego, że nie ma zwykłej sernikowej skórki, głównym wyróżnikiem jest spalona część na wierzchu.
A potem, po odkrojeniu kawałka, będziesz zaskoczony, widząc piękny kremowy środek, który jest prawie niedopieczony dla oczu. Kremowy, ale rustykalny, soczysty, ale jędrny – ten sernik to udane połączenie słonego karmelowego wierzchu i kremowego, poduszkowego rdzenia.
Jest lekki, gładki, a przede wszystkim rozpływa się w ustach!
Dlaczego mój przypalony sernik baskijski nie jest przypalony?
Aby uzyskać pożądany kolor, może być potrzebna mniejsza i głębsza patelnia. Należy również pamiętać, że spalony sernik baskijski musi być pieczony w wyższej temperaturze pod koniec, aby uzyskać spalony wygląd i smak.
Jak długo sernik baskijski może być przechowywany w lodówce?
Podobnie jak w przypadku innych ciast i ciastek, hiszpański sernik baskijski należy przechowywać w lodówce przez maksymalnie trzy dni, aby zachować jego jakość. Jeśli pozostawisz go tam na kilka dni dłużej, ten rodzaj deseru z czasem staje się wodnisty.
Wskazówki dotyczące pieczenia hiszpańskiego palonego sernika baskijskiego
1. Użyj pełnotłustego serka śmietankowego. Chociaż wiele osób sugeruje użycie serka Philadelphia, tak jak robi to La Viña, możesz użyć swojej ulubionej marki, takiej jak mascarpone.
2. Serek śmietankowy powinien mieć temperaturę pokojową przed wymieszaniem wszystkich składników. Pozwoli to na równomierne wymieszanie masy.
3. Dodaj odrobinę soli do przepisu, jeśli serek śmietankowy, którego będziesz używać, nie jest słony.
4. Oprócz soli, przepis na sernik hiszpański można urozmaicić, dodając inne składniki, takie jak ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny.
5. W zależności od preferencji może być konieczne dłuższe lub krótsze pieczenie. Jeśli chcesz, aby Twój sernik baskijski był nieco lepki i rzadki w środku, wyjmij go z piekarnika po 35 minutach na zegarze. Spróbuj 40 minut, jeśli wolisz kremowy. Na koniec piecz go przez 50 minut, aby upewnić się, że jest w pełni upieczony.
6. Przed wyjęciem ciasta z tortownicy pozostawić je do całkowitego ostygnięcia. Ten przepis najlepiej jest przygotować dzień przed planowanym spożyciem, ponieważ ciasto może odpocząć w lodówce przez noc.
7. Po upływie czasu pieczenia, jeśli wierzch nie jest wystarczająco brązowy, użyj brojlera (górna grzałka). Należy jednak zachować czujność – wierzch może się przypalić w ciągu zaledwie kilku sekund!
8. W Hiszpanii mówi się, że kawałek spalonego sernika baskijskiego najlepiej połączyć z kieliszkiem sherry Pedro Ximénez. Spróbuj!
9. Mąkę można pominąć, jeśli takie są preferencje; krem nadal będzie twardy. Dodanie niewielkiej ilości mąki sprawi, że konsystencja będzie gładsza. Jednak krem jest pyszny nawet bez mąki!
10. Użycie papieru pergaminowego do wyłożenia formy ułatwia wyjęcie miękkiego sernika bez skórki po upieczeniu.
Przewodnik po składnikach
Robienie domowego sernika zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem. Przepis zawsze wygląda tak prosto, ale jak to możliwe, że powstaje gładki i kremowy sernik?
Cóż, masz szczęście, ponieważ dzięki zaledwie 5 potrzebnym składnikom ta hiszpańska tradycja jest łatwa do wykonania i można ją łatwo dostosować do własnych upodobań!
Serek śmietankowy, śmietana, jajka, cukier i mąka to wszystko, czego potrzebujesz.
Do ciasta można również dodać trochę pasty z ziaren wanilii, ale można ją pominąć, jeśli chcemy uzyskać coś bliższego oryginałowi.
W zależności od rodzaju użytego serka śmietankowego może być również wymagana szczypta soli.
Dodanie ciężkiej śmietany służy dwóm celom. Jako płyn, pomaga przekształcić ciasto w lejącą się masę. Po drugie, sprawia, że sernik jest bardziej kremowy i bogaty, ponieważ dodaje tłuszczu.
Ciasto o bogatej i kremowej konsystencji powinno zawierać krem z 47% tłuszczu. Aby jednak uzyskać lżejszy tort, należy użyć niskotłuszczowego kremu maślanego. Należy jednak unikać kremów z zagęszczaczami, takimi jak gumy lub żelatyna.
Przejdźmy do mąki! W porównaniu z mąką tortową, mąka uniwersalna zawiera większą ilość glutenu. W przypadku chleba i makaronu żująca konsystencja wynika z długich łańcuchów glutenu tworzących się po uwodnieniu.
Mąka tortowa ma za zadanie zapobiegać zbrylaniu się ciasta. Ze względu na niewielką ilość mąki w serniku baskijskim, prawdopodobnie nie będzie miało większego znaczenia, jakiego rodzaju mąki użyjesz.
Po zebraniu wszystkich składników musisz wiedzieć, jak prawidłowo je połączyć. Prawie każdy przepis ma swój własny sposób łączenia składników, ale uważam, że miksowanie wszystkiego w blenderze ułatwia ten proces.
Niewielką wadą tej metody jest to, że do mieszanki wprowadzane są pęcherzyki powietrza. Z tego powodu zwykle zaleca się pozostawienie mieszaniny na około 20 minut przed wylaniem jej na patelnię.
Staromodnym sposobem jest użycie trzepaczki i miski do mieszania, można też użyć robota kuchennego, miksera stojącego z przystawką łopatkową lub blendera ręcznego.
Prosty, ale pyszny! Teraz możesz zrobić ten niesamowity deser w domu!
Jak przygotować hiszpański palony sernik baskijski – instrukcje krok po kroku
1. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni Celsjusza lub 410 stopni Fahrenheita. Wyłóż formę do pieczenia papierem do pieczenia i użyj dwóch, jeśli to konieczne. Wysuń wkładkę poza krawędzie formy (około dwóch do trzech cali), aby móc wygodnie wyjąć sernik po upieczeniu. Zapobiegnie to również przelaniu się ciasta po jego wyrośnięciu.
2. Umieść wszystkie składniki w dużej misce. Wszystko dobrze wymieszaj mikserem elektrycznym, trzepaczką lub metalową łyżką. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem!
3. Wlać mieszaninę do wyłożonej patelni. Umieść patelnię na środkowej półce piekarnika. Piec przez około 40 minut. Dostosuj czas pieczenia w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia.
- Aby uzyskać kremowe wykończenie, piec w normalnym czasie.
- Aby uzyskać twardsze wykończenie, piecz jeszcze przez około pięć minut.
- Aby uzyskać rzadkie wykończenie, piecz przez około pięć minut krócej.
4. Zwiększ temperaturę piekarnika na około dwie minuty, aż uzyskasz pożądany kolor na wierzchu. Zauważysz, że sernik urósł w tym momencie, ale po ostygnięciu ciasto spuści powietrze, tak jak powinno.
5. Wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej na około godzinę. Po upływie tego czasu, przenieś swój hiszpański sernik do lodówki i przechowuj go w chłodzie do momentu, aż stężeje i będzie gotowy do podania.
Jak służyć
Jeśli uwielbiasz nieodparte połączenie słonego, słodkiego i kremowego, pokochasz ten pyszny deser. Ale teraz, gdy już go przygotowałeś, możesz się zastanawiać, jak możesz podać ten hiszpański sernik?
Powiem ci, że jest na to wiele sposobów!
Każdy ma inną wersję swojego ulubionego deseru. Ten trudny do odparcia przysmak najlepiej podawać ze świeżymi sezonowymi jagodami i skropiony pysznym winem sherry Pedro Ximenez.
Jest to słodkie wino, które nie jest zbyt lepkie, dzięki czemu idealnie pasuje do deseru, takiego jak przypalony sernik. Zdecydowanie może stać na równi ze słodkim, kremowym sernikiem, a smaki są idealne razem.
Dodatkowo, możesz podać ten sernik ze świeżymi jagodami, które moim zdaniem są zawsze mile widzianym partnerem dla słodkiego sernika! Możesz nawet użyć jagód lub wiśni, jeśli chcesz!
Doskonale smakuje również w towarzystwie świeżych truskawek lub gałki lodów waniliowych.
Podawać z bitą śmietaną i łyżką dżemu o smaku malinowym lub wiśniowym. I wreszcie, jest to również świetny deser do podania na koniec posiłku z kawą lub herbatą!
To ciasto jest niezwykle wszechstronne i za każdym razem wychodzi absolutnie pyszne.
Zachęcamy do eksperymentowania i dostosowywania go do własnych upodobań!
Przepis na hiszpański palony sernik baskijski
Spanish Burnt Basque Cheesecake Recipe
Ingredients
- 4 2/5 cups or 1 kg cream cheese (e.g. Philadelphia)
- 7 eggs
- 1¾ cups + 2 tbsp or 400 g sugar
- 1 tablespoon of flour
- 4/5 of a cup or 200 ml heavy cream
Instructions
1. Preheat your oven to 210 degrees Centigrade or 410 degrees Fahrenheit. Line your baking pan with parchment paper and use two if necessary. Extend the liner past the edges of the pan (about two to three inches) so you can conveniently remove the cheesecake after baking. This also prevents the batter from overflowing once it rises.
2. Place all ingredients in a large bowl. Mix everything well with an electric mixer, a whisk, or a metal spoon. Be careful not to overmix!
3. Pour the mixture into the lined pan. Place the pan at the center rack of the oven. Let it bake for about 40 minutes. Adjust the timing based on your preferred doneness.
4. Turn up the temperature of your oven for about two minutes until you get your desired color on the top. You will notice that the cheesecake has risen at this point, but after cooling the cake will kind of deflate as it should.
5. Take the pan out of the oven. Leave it to cool at room temperature for about an hour. Afterward, transfer your Spanish Burnt Basque Cheesecake to the refrigerator and keep it chilled until firm and ready to serve.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 1566Total Fat: 113gSaturated Fat: 65gTrans Fat: 1gUnsaturated Fat: 36gCholesterol: 635mgSodium: 924mgCarbohydrates: 117gFiber: 0gSugar: 111gProtein: 28g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
