Przepis na Croquetas de Jamón – hiszpańskie krokiety z szynki

Croquetas de Jamón, znane również jako hiszpańskie krokiety z szynki, są podstawą każdego hiszpańskiego menu tapas i można je znaleźć w całym kraju. Sprawdź nasz przepis na Croquetas de Jamón.

W przeciwieństwie do zwykłych krokietów przygotowywanych z ziemniaków, nasz przepis na krokiety z jamonem ich nie zawiera. Zamiast ziemniaków nadzienie składa się z sosu beszamelowego i szynki Serrano.

Te małe, lekko panierowane i smażone krokiety z beszamelem, idealne na dzień meczowy lub dowolną imprezę z przekąskami, zawierają smaczną hiszpańską szynkę peklowaną i są stosunkowo łatwe do zrobienia w domu.

Czym są krokiety z hiszpańskiej szynki?

Jeśli mieszkasz w Hiszpanii lub kiedykolwiek tam podróżowałeś, prawdopodobnie słyszałeś o krokietach – pysznych, małych smażonych kąskach, które często są podawane jako przystawki na wielu imprezach, a nawet przyjęciach domowych.

Wszyscy kochają krokiety, nawet ci, którzy jeszcze o tym nie wiedzą. Te małe smażone bułeczki są dostępne na każdym rogu i w każdym centrum kraju, a na pewno zakochasz się w ich pyszności.

Krokiety po raz pierwszy powstały we Francji, gdzie oferowały środek z puree ziemniaczanego; jednak przepis przeszedł kilka zmian i stał się krokietami, gdy przywędrował do Hiszpanii.

Zamiast ziemniaków, hiszpańskie krokiety zawierają w środku kremowy sos beszamelowy i suszoną szynkę (Jamon). Pysznie chrupiące na zewnątrz i kremowe w środku, croquetas de Jamon są tradycyjnie podawane w wielu barach i restauracjach jako danie tapas.

Jeśli będziesz jadać w Hiszpanii przez dłuższy czas, wkrótce będziesz mieć listę miejsc, w których nie brakuje różnych smaków hiszpańskich krokietów.

Ponieważ Hiszpanie uwielbiają eksperymentować ze składnikami, Twoje kubki smakowe mogą przejść od grzybów po miętę, ziemniaki i słonego dorsza, ponieważ krokiety są wystarczające na każdy gust. Ale nic nie przebije klasycznego przepisu na Croquetas de Jamón!

Składniki Croquetas de Jamon

Oto składniki użyte do przygotowania przepisu na Croquetas de Jamón:

• Resztki szynki serrano: W Hiszpanii, Croquetas de Jamón są przygotowywane z peklowanej szynki Jamon – Serrano lub Iberyjskiej (można zastąpić prosciutto).
• Mąka: Używamy mąki pszennej, jednak jeśli wolisz mąkę bezglutenową, możesz jej użyć w przepisie. Daj nam znać w komentarzu poniżej, jak wyszło.
• Oliwa: Do przygotowania Croquetas de Jamón zaleca się użycie wysokiej jakości oliwy, takiej jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
• Bułka tarta (można użyć dowolnej bułki tartej)
• Mleko (mleko pełne w temperaturze pokojowej)
• Cebula
• Masło
• Jajka
• Gałka muszkatołowa
• Sól

Hiszpańskie krokiety mogą łączyć w sobie szeroką gamę innych nadzień dodawanych do sosu beszamelowego, w tym kurczaka, pieczarki, szpinak, ser i sól morską. Ponownie, możesz bawić się składnikami i stworzyć swój własny przepis na Croquetas de Jamón.

Wskazówki dotyczące przygotowania Croquetas

Aby zapewnić najlepsze rezultaty przepisu na Croquetas de Jamón, należy drobno posiekać szynkę, aby można ją było dokładnie wymieszać z ciastem.

Ponadto ciasto należy przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy godziny. Jeśli planujesz zrobić krokiety następnego dnia, możesz zostawić je w lodówce na noc, ale upewnij się, że są przykryte.

Kolejnym sekretem przygotowania idealnych krokietów jest czas i cierpliwość. Kuszące może być wrzucenie ich od razu do frytkownicy lub piekarnika (w zależności od tego, czy je smażysz, czy pieczesz), ale musisz upewnić się, że schłodzą się tak długo, jak długo beszamel będzie utrzymywał swój kształt. Jeśli spróbujesz upiec lub usmażyć je wcześniej, krokiety rozpadną się.

Niemniej jednak, kremowe nadzienie naszych hiszpańskich krokietów sprawi, że będziesz zdezorientowany, czy jesz wyjątkowo pyszne krokiety z roztopionym serem, czy tłuczone ziemniaki o smaku szynki. W rzeczywistości ani jedno, ani drugie.

Croquetas de Jamón to tradycyjne hiszpańskie danie dla mężczyzn, w którym głównym nadzieniem jest kremowy sos beszamelowy (z oliwy z oliwek, masła, mąki i mleka) połączony z resztkami szynki Serrano. Krokiety można smażyć lub piec w głębokim tłuszczu, w zależności od preferencji.

Jak przygotować hiszpańskie Croquetas de Jamon – instrukcje krok po kroku

Krok 1. Zacznij od podgrzania na patelni czterech łyżek (około 60 gramów) niesolonego masła i 1/4 szklanki (około 60 mililitrów) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Utrzymuj płomień na niskim poziomie i pozwól masłu stopić się przed dodaniem czegokolwiek innego.

Krok 2. Gdy masło całkowicie się rozpuści i rozgrzeje, dodaj na patelnię jedną średniej wielkości cebulę (bardzo drobno pokrojoną w kostkę). Smażyć przez około pięć do sześciu minut i przejść do następnego kroku, gdy tylko plasterki cebuli zaczną nabierać koloru.

Krok 3. Gdy cebula nabierze koloru, dodaj szczyptę soli i gałki muszkatołowej na patelnię i wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 4. Teraz nadszedł czas, aby dodać na patelnię pokrojoną w drobną kostkę szynkę Serrano. Wymieszaj wszystko i gotuj szynkę przez maksymalnie minutę. Cały czas mieszaj patelnię, aby nic się nie przypaliło.

Krok 5. Dodaj jedną filiżankę mąki (około 120 gramów) do mieszanki i smaż wszystko cały czas, aby uniknąć niepotrzebnych przypaleń.

Krok 6. Mieszaj mieszaninę wielokrotnie, aby ugotować mąkę tak bardzo, jak to możliwe, jednocześnie nie przypalając jej. Gdy pasta zacznie wykazywać kremowo-brązowy kolor, nadszedł czas, aby dodać do niej mleko.

Krok 7. Dodaj odrobinę mleka do brązowawej pasty i ponownie wszystko wymieszaj.

Krok 8. Kontynuuj dodawanie mleka do pasty stopniowo za każdym razem przez następne 15-20 minut, aby zagęścić pastę. Za każdym razem, gdy masa na patelni wyschnie, dodaj do niej więcej mleka. Cały czas mieszaj, dodając coraz więcej mleka, aż ciasto będzie wystarczająco kremowe i gęste.

Krok 9. Wlej ciasto do dużej miski i pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie przykryj miskę folią (bezpośrednio nad ciastem) i przechowuj w lodówce przez co najmniej cztery godziny. Aby uzyskać lepsze rezultaty i smak, pozostaw pastę przykrytą folią w lodówce na całą noc.

Krok 10. Sprawdź ciasto po 4-5 godzinach lub następnego dnia (nawet lepiej) i zobacz, czy jest wystarczająco gęste, aby zrobić z niego krokiety. Jeśli ciasto na krokiety jest gęste i zimne, zacznij formować małe krokiety i układać je na talerzu.

Uwaga: Możesz użyć metalowej łyżki, aby ułatwić sobie ten proces.

Krok 11. Gdy krokiety są już gotowe i wyglądają na idealnie schłodzone, nadszedł czas na pieczenie i smażenie. Przygotuj trzy oddzielne miski z mąką, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Zacznij od obtoczenia krokietów kolejno w mące, następnie w jajkach i bułce tartej.

Uwaga: Jeśli ciasto na krokiety okaże się lepkie, można użyć papieru woskowanego, aby utrzymać krokiety na powierzchni.

Krok 12. Wreszcie nadszedł czas, aby rozpocząć smażenie krokietów. Rozgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i upewnij się, że jest gorąca, ale nie za gorąca, bo krokiety się przypalą. Zacznij smażyć krokiety na dużym ogniu i NIE zapomnij ich obrócić, aby równomiernie się zrumieniły ze wszystkich stron.

Uwaga: Idealny czas smażenia krokietów to pięć minut, przy czym należy uważnie obserwować wszystkie krokiety i nie dopuścić do ich przypalenia. Zapach naszych pysznych hiszpańskich krokietów może zachęcić Cię do ugryzienia, ale powstrzymaj się, ponieważ są gorące.

Krok 13. Gdy krokiety będą już ładnie usmażone, zdejmij je z patelni i odsącz na papierowym ręczniku, aby mogły wchłonąć cały nadmiar oleju i ostygnąć. Gdy ostygną, możesz zacząć cieszyć się tymi pysznymi kąskami z przyjaciółmi i rodziną.

FAQ

Continue to Content

Yield: 8

Croquetas de Jamon Recipe - Spanish Ham Croquettes

Print

Croquetas de Jamón, also known as Spanish ham croquettes, are a staple on every Spanish tapas menu, and you can find these creamy-crunchy bites all over the country. Check out our Croquetas de Jamón Recipe.

Prep Time 30 minutes

Cook Time 40 minutes

Total Time 1 hour 10 minutes

Ingredients

• 2 ounces (about 60 grams) unsalted butter
• Extra virgin olive oil
• 4 ounces (about 120 grams) flour
• 1 medium sized onion
• 1/4 gallon (1 liter) whole milk
• 1/2 tablespoon nutmeg
• 9 ounces (around 250 grams) Serrano ham
• Flour
• 2 beaten eggs
• Breadcrumbs

Instructions

1. Heat up four tablespoons (around 60 grams) of unsalted butter and 1/4 cup (about 60 milliliters) of extra virgin olive oil in a pan. Keep the flame low and let the butter meltdown before adding anything else.
2. Once the butter is completely melted and hot, add one medium-sized onion (very finely diced) to the pan. Sauté for about five to six minutes and move on to the next step as soon as the onion slices start to gain some color.
3. Once the onion shows some color, add a pinch of salt and nutmeg to the pan and mix everything thoroughly.
4. Add the finely diced Serrano ham to the pan. Mix everything again and cook the ham for a maximum of one minute. Keep stirring the pan to ensure nothing gets burnt.
5. Add one cup of flour (approximately 120 grams) to the mixture and sauté everything constantly to avoid any unnecessary burns.
6. Keep stirring the mixture repeatedly to cook the flour as much as possible, while also not burning it. Once the paste starts showing a creamy brown color, it is time to add milk to the paste.
7. Add a bit of milk to the brownish paste and mix everything again.
8. Continue adding milk to the paste little by little every time for the next 15-20 minutes to thicken the paste. Each time the mixture in your pan dries up, add more milk to it. Stir constantly all the time you’re adding more and more milk until the dough is creamy and thick enough.
9. Pour the dough into a large bowl and let it cool down to room temperature. Afterwards, cover the bowl with plastic wrap (directly over the dough) and store it in the fridge for at least four hours. For better results and taste, leave the paste covered with plastic wrap in the fridge overnight.
10. When the croquette dough is thick and cold, begin forming small croquette logs and place them on a plate.
11. Prepare three separate bowls with flour, beaten eggs, and bread crumbs respectively. Start by cover the croquettes one by one in flour, then eggs, and then bread crumbs.
12. Heat up extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the croquettes will burn. Start heavy frying the croquettes and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once they are nicely fried, remove the croquettes from the pan and drain on paper towels to let them soak up all the extra oil and cool down. Once cool enough, you can begin enjoying these delicious bites with your friends and family.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 700Total Fat: 28gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 302mgSodium: 3088mgCarbohydrates: 36gFiber: 2gSugar: 5gProtein: 75g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide

Jesteś na Pinterest? Przypnij to!