Συνταγή Leche Frita (ισπανικό τηγανητό γάλα)

Λαχταράτε ένα μοναδικό επιδόρπιο; Τι θα λέγατε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ισπανικό τηγανητό γάλα; Η συνταγή μας για το Leche Frita στο τέλος του άρθρου είναι τόσο απλή που σίγουρα μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά στο σπίτι.

Από τις λέξεις “Leche” που σημαίνει γάλα και “frita” που σημαίνει τηγανητό, αυτό το ισπανικό επιδόρπιο είναι κυριολεκτικά τηγανητό γάλα.

Αν είναι η πρώτη φορά που ακούτε για αυτό το πιάτο, σίγουρα θα σας ιντριγκάρει – πώς μπορείτε απλά να τηγανίσετε κάτι υγρό;

Το γάλα στη συνταγή μας Leche frita είναι στην πραγματικότητα μια πουτίγκα γάλακτος που παρασκευάζεται από αλεύρι, άμυλο αραβοσίτου, ζάχαρη, κανέλα και γάλα που θερμαίνεται και στη συνέχεια ψύχεται για να σχηματιστεί ένα μπλοκ από κόψιμο του μίγματος γάλακτος.

Για να τηγανιστεί, κάθε μπλοκ γάλακτος βουτιέται σε αλεύρι και αυγό και στη συνέχεια βυθίζεται σε καυτό ελαιόλαδο. Αυτό που έχετε μετά είναι ένα χρυσοκάστανο Leche frita έτοιμο να σερβιριστεί ζεστό, κρύο ή ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Τι είναι το Leche Frita;

Το Leche frita είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο στην Ισπανία. Ονομάζεται επίσης ισπανικό τηγανητό γάλα και σερβίρεται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του Πάσχα. Σήμερα, σερβίρεται όλο το χρόνο και αποτελεί δημοφιλές στοιχείο σε πάγκους του δρόμου, εστιατόρια και μπαρ.

Η συνταγή μας για τηγανητό γάλα είναι τόσο απλή που μπορεί να γίνει στην άνεση του σπιτιού σας. Όταν γίνεται σωστά, έχετε ισπανικό τηγανητό γάλα που έχει ένα τραγανό εσωτερικό, μια μεταξένια απαλή υφή και μια διακριτική γλυκιά γεύση.

Ιστορία της Leche Frita

Δεν έχουν γραφτεί πολλά για την ιστορία της Leche frita. Ορισμένοι πιστεύουν ότι ξεκίνησε από το βόρειο τμήμα της Ισπανίας, συγκεκριμένα από την περιοχή της Καστίλης και της Λεόν στην επαρχία της Παλένθια. Άλλοι λένε ότι το επιδόρπιο προέρχεται από τη Χώρα των Βάσκων.

Μια ιστορία δείχνει την προέλευση του ισπανικού τηγανητού γάλακτος στις καλόγριες. Έχοντας ανάγκη από χρήματα για τη λειτουργία του μοναστηριού τους, έφτιαχναν Leche frita και τα πουλούσαν για χρήματα.

Πολλές χώρες έχουν ένα αντίστοιχο Leche frita: υπάρχει το zha xian nai στην Κίνα, το gulab jamun στην Ινδία και το latte dolce fritto στην Ιταλία, για να πούμε μερικά.

Συμβουλές για την παρασκευή Leche Frita

• Όταν αναμειγνύετε το γάλα με τα υπόλοιπα υλικά, απομακρύνετε όλους τους σβώλους χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να έχετε μια πηχτή υφή.
• Όταν έρθει η ώρα να παγώσετε την πουτίγκα γάλακτος, επιλέξτε ένα δοχείο στο οποίο θα έχετε ύψος τουλάχιστον ¾ της ίντσας. Αυτό θα σας διευκολύνει να τις επεξεργαστείτε αργότερα.
• Αφήστε την πουτίγκα γάλακτος να στερεοποιηθεί στο ψυγείο. Αφήστε την να σταθεροποιηθεί για όσο το δυνατόν περισσότερο. Διαφορετικά, δεν θα μπορέσετε να την κόψετε και να τηγανίσετε σωστά.
• Πριν τοποθετήσετε το γάλα με την επικάλυψη στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι καυτό, ώστε να πετύχετε ένα τραγανό εξωτερικό κέλυφος. Αυτό σας επιτρέπει επίσης να μαγειρέψετε το leche frita όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά η πουτίγκα γάλακτος μπορεί να λιώσει από την πολύωρη παραμονή της στο τηγάνι.
• Αυτή η συνταγή leche frita μπορεί να γίνει νωρίτερα! Απλά φτιάξτε και παγώστε την πουτίγκα γάλακτος μια μέρα πριν τη σερβίρετε και, στη συνέχεια, απλά κόψτε, πακετάρετε και τηγανίστε τη leche frita εγκαίρως για τη συγκέντρωση.

Πώς να σερβίρετε Leche Frita

• Ζεστά και κατευθείαν από το τηγάνι: Κυλήστε σε ζάχαρη και κανέλα και προσθέστε μια ή δύο μπάλες παγωτού στο πλάι.
• Σε θερμοκρασία δωματίου: Αφήστε την πουτίγκα γάλακτος να κρυώσει λίγο στο εσωτερικό της για να είναι σταθερή.
• Κρύο και κατευθείαν από το ψυγείο: Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη και απολαύστε.

Συστατικά Leche Frita

• 4 φλιτζάνια (950 χιλιοστόλιτρα) πλήρες γάλα
• 3 1/2 κουταλιές της σούπας (25 γραμμάρια) άμυλο αραβοσίτου
• 7 κουταλιές της σούπας (50 γραμμάρια) αλεύρι
• 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) λευκή ζάχαρη
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Φλούδα λεμονιού
• 1/2 κουταλιά της σούπας (2,5 χιλιοστόλιτρα) εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι (120 χιλιοστόλιτρα) ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• Ζάχαρη και κανέλα σε σκόνη για το γαρνίρισμα

Πώς να φτιάξετε το ισπανικό Leche Frita

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και το μισό αλεύρι με ένα σύρμα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε καλά. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου δέκα λεπτά.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το υπόλοιπο γάλα. Βάλτε το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, ακολουθούμενο από τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε το στην άκρη για περίπου πέντε λεπτά.

3. Πάρτε ένα κόσκινο ή σουρωτήρι και στραγγίστε αργά το γάλα από την κατσαρόλα κατευθείαν στο μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.

4. Μεταφέρετε τα πάντα στη μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε τη σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει το μείγμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

5. Προετοιμάστε ένα μεγάλο βαθύ ταψί, λαδώνοντάς το ελαφρά. Μεταφέρετε το παχύρρευστο μείγμα στο πιάτο, φροντίζοντας να έχετε τουλάχιστον ¾ ίντσας ύψος για την πουτίγκα γάλακτος. Καλύψτε την κορυφή με πλαστική μεμβράνη απευθείας πάνω στο μείγμα. Τοποθετήστε το μέσα στο ψυγείο και αφήστε το για τουλάχιστον τέσσερις ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί εντελώς το μείγμα.

6. Πάρτε μια σανίδα κοπής και γυρίστε το ταψί πάνω στη σανίδα. Κόψτε την πουτίγκα γάλακτος σε μικρά κομμάτια.

7. Πάρτε ένα τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε το ελαιόλαδο για να τηγανίσετε την πουτίγκα γάλακτος.

8. Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε τα ελαφρά. Σε ένα άλλο μπολ βάλτε το άλλο μισό αλεύρι.

9. Πάρτε ένα κομμάτι από την πουτίγκα γάλακτος και βουτήξτε το στο μπολ με το αυγό. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο μπολ με το αλεύρι πριν το βυθίσετε στο καυτό λάδι. Τηγανίστε την επικαλυμμένη πουτίγκα γάλακτος για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια.

10. Μόλις η τηγανητή επικάλυψη γάλακτος ροδίσει, βγάλτε την από το λάδι και αφήστε την να καθίσει σε χαρτί κουζίνας.

11. Κυλήστε το Leche frita σε ζάχαρη και κανέλα πριν το σερβίρισμα. Προσθέστε μια ή δύο μπάλες παγωτό για να κάνετε το ισπανικό τηγανητό γάλα σας ακόμα πιο ξεχωριστό!

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τοSpanish Leche Frita

Continue to Content

Yield: 4

Leche Frita Recipe (Spanish Fried Milk)

Print

Prep Time 50 minutes

Cook Time 15 minutes

Total Time 1 hour 5 minutes

Ingredients

• 4 cups (950 milliliters) of whole milk
• 3 1/2 tablespoons (25 grams) of cornstarch
• 7 tablespoons (50 grams) of flour
• 1/2 cup (100 grams) of white sugar
• 1 cinnamon stick
• Lemon peel
• 1/2 tablespoons (2.5 milliliters) of vanilla extract
• 1/2 cup (120 milliliters) of olive oil
• 2 eggs
• Sugar and powdered cinnamon to garnish

Instructions

1. In a large bowl, combine the cornstarch, sugar, and half of the flour with a whisk. Add in one cup of milk and continue mixing well. Set aside and let it rest for about ten minutes.

2. In a large saucepan, place the remaining milk. Set it over medium-low heat and wait until bubbles form. Turn off the heat and add in the cinnamon stick, followed by the lemon peel and vanilla. Stir gently and set aside for about five minutes.

3. Take a sieve or colander and slowly strain the milk from the saucepan straight into the large bowl. Mix until well-combined. 

4. Transfer everything into the large saucepan. Set it over medium-low heat and stir continuously until the mixture gets thick. This can take around 15 minutes.

5. Prepare a large deep baking dish by lightly oiling it. Transfer the thickened mixture into the dish, making sure you have at least ¾ inch of height for your milk pudding. Cover the top with plastic wrap directly on the mixture. Place inside the refrigerator and let it sit for a minimum of four hours until the mixture has completely solidified.

6. Take a chopping board and turn the baking dish over the board. Cut the milk pudding into small pieces. 

7. Take a frying pan and set it over medium heat and heat olive oil to deep fry the milk pudding.

8. Crack the eggs in a small bowl and lightly beat them. In another bowl, place the other half of the flour. 

9. Take one piece of the milk pudding and dip it in the bowl of egg. Then, dip it in the bowl of flour before submerging it into the hot oil. Fry the coated milk pudding for about a minute on each side. Repeat the same process for all the pieces.

10. Once the fried milk coating becomes golden brown, take it out of the oil and let it sit on a paper towel.

11. Roll your Leche frita in sugar and cinnamon before serving. Add a scoop or two of ice cream to make your Spanish fried milk even more special!

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 1032Total Fat: 14gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 117mgSodium: 146mgCarbohydrates: 188gFiber: 7gSugar: 15gProtein: 34g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide